Table des Matières
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Utilisation optimale de la zone de réfrigération
Produits fondamentalement
non adaptés à la réfrigération
Tous les produits ne peuvent pas être
conservés au réfrigérateur, car ils peu-
vent être sensibles au froid. Les corni-
chons deviennent par exemple vitreux,
les aubergines amères et les pommes
de terre sucrées. Les tomates et les
oranges perdent leur goût et la peau
des agrumes devient dure.
Voici quelques exemples d'aliments
sensibles au froid :
– les ananas, avocats, bananes, gre-
nades, mangues, papayes, fruits de
la passion, agrumes
(tels les citrons, les oranges, les
mandarines, les pamplemousses),
– les fruits qui doivent mûrir après la
cueillette,
– les aubergines, cornichons, pommes
de terre, poivrons, tomates, courget-
tes,
– les fromages à pâte dure (parme-
san).
A prendre en compte lors de
l'achat des aliments
La condition essentielle à une longue
conservation est la fraîcheur des ali-
ments que l'on souhaite stocker. Cette
fraîcheur initiale détermine la durée de
conservation. La chaîne du froid doit
être assurée autant que possible. Pour
cela, veillez par exemple à ce que les
aliments ne séjournent pas trop long-
temps dans une voiture chaude. S'ils
ont changé ou sont avariés, vous ne
pouvez plus rien y faire. L'absence de
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refroidissement pendant deux heures
entraîne déjà des avaries.
Stockez vos produits de
manière adéquate
En règle générale, vous ne devez
conserver les aliments qu'emballés ou
soigneusement couverts. Ils ne pren-
nent ainsi pas le goût d'autres produits
et ne se dessèchent pas. Vous éviterez
ainsi la transformation de bactéries, le
cas échéant. Si vous réglez correcte-
ment la température et observez les
mesures d'hygiène, vous retarderez le
pullulement de bactéries telles que les
salmonelles.
Fruits et légumes
Les fruits et les légumes peuvent être
stockés hors de leur emballage dans
leur bac. Cependant, notez que tous
les fruits et légumes ne peuvent pas
être conservés ensemble dans un seul
et même bac. D'une part, l'odeur et le
goût se transmettent (les carottes, par
exemple, prennent rapidement le goût
et l'odeur des oignons) et d'autre part,
certains aliments génèrent un gaz natu-
rel (de l'éthylène) auquel d'autres ali-
ments réagissent très facilement en
s'abîmant beaucoup plus vite.
– Variétés de fruits et légumes qui
produisent beaucoup de gaz natu-
rel :
pommes, abricots, poires, nectari-
nes, pêches, prunes, avocats, fi-
gues, myrtilles, melons, haricots.
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