Table des Matières
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Manuels Connexes pour Diamond DFV-411/SD Combi direct 304 4 x 2/3 GN
Sommaire des Matières pour Diamond DFV-411/SD Combi direct 304 4 x 2/3 GN
- Page 1 03/2017 Mod: DFV-411/SD Production code: E1 SDE-104E CR 06DI 126...
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Page 2: Fours Mixtes À Air Pulse'-Vapeur Instructions Pour L'installation, L'emploi Et La Maintenance
FOURS MIXTES À AIR PULSE’-VAPEUR INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION, L’EMPLOI ET LA MAINTENANCE AVANT L’UTILISATION DE L’APPAREIL LIRE ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS C OMBI DIRECT 3 04/1 0 4/1 0 7 ÉL ECTRO NIQU E... -
Page 3: Avant-Propos
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE ATTENTION ! Avant d’effectuer tout type de connexion de cet équipement (électrique ou hydraulique), lire attentivement les instructions de ce manuel. L’installation doit être effectuée uniquement par du personnel qualifié. AVANT-PROPOS Le contenu de ce manuel est générique et pas toutes les fonctionnalités décrites peuvent être inclus dans votre produit. -
Page 4: Table Des Matières
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE INDEX Dimensions INSTALLATION Déclaration de conformité Directive européenne ROHS 2011/65/UE Tableau des données techniques raccordement électrique Installation de l’appareil Raccordement électrique Raccordement hydraulique - arrivée d’eau 2.3A Données techniques réseau d’eau Raccordement hydraulique -vidange d’eau Organes de contrôle et de sécurité... -
Page 5: Dimensions
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 100,5 499,5 115,2 64,5 A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau * Ø 3/4” jusqu'au 10/10/2016 Ø 32 mm à partir de 10/11/2016 D- Event chambre de cuisson 4 x 2/3 GN Electrique 0.1A Dimensions Dimensions... - Page 6 4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 115,2 64,5 A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau * Ø 3/4” jusqu'au 10/10/2016 Ø 32 mm à partir de 10/11/2016 D- Event chambre de cuisson 4 x 1/1 GN Electrique 0.1B Dimensions Dimensions...
- Page 7 4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 284,2 582,7 100,5 499,5 115,2 79,6 388,9 64,5 A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau * Ø 3/4” jusqu'au 10/10/2016 Ø 32 mm à partir de 10/11/2016 D- Event chambre de cuisson 7 x 1/1 GN Electrique 0.1C Dimensions...
- Page 8 4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE Support avec glissères pour mod. 0.1A (4 x 2/3 GN) Support avec glissères pour mod. 0.1B (4 x 1/1 GN) et mod. 0.1C (7 x 1/1 GN)
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Page 9: Installation
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE INSTALLATION 1.0 DÉCLARATION DE CONFORMITÉ Le constructeur déclare que les appareils sont conformes aux normes CEE. L’installation devra être effectuée en respectant les normes en vigueur, notamment celles concernant l’aération des locaux. -
Page 10: Installation De L'appareil
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 2.0 INSTALLATION DE L’APPAREIL Les installations hydraulique et électrique ainsi que les locaux dans lesquels les appareils sont installés doivent répondre aux normes d’installation et de sécurité en vigueur. Installer le four dans un endroit bien aéré... -
Page 11: Raccordement Électrique
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 2.2 RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE L’appareil fourni est prédisposé pour fonctionner à la tension indiquée sur la plaquette signalétique placée sur le côté droit de l’appareil. La boîte à bornes de raccordement de l’appareil est accessible du côté droit, après avoir enlevé le pan- neau d’habillage. -
Page 12: Raccordement Hydraulique - Arrivée D'eau
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 2.3 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE - ARRIVÉE D’EAU Les fours sont équipés d’un raccord d’arrivée d’eau situé à l’arrière de l’appareil. Il faudra toujours instal- ler entre l’appareil et le réseau hydraulique un robinet d’arrêt avec commande facilement accessible; en outre, il est vivement conseillé... -
Page 13: A Données Techniques Réseau D'eau
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE L’eau d’alimentation doit être apte à la consommation humaine et doit avoir les caractéristiques suivantes: Temperature: comprise entre 15 – 20°C Dureté de l’eau: comprise entre 4° et 8° Français, nous conseillons vivement d’installer toujours un adoucisseur en amont de l’appareil afin de maintenir la valeur de dureté... -
Page 14: Raccordement Hydraulique -Vidange D'eau
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 2.4 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE – VIDANGE D’EAU Les fours sont équipés d’un tuyau de vidange de l’eau placé à l’arrière de l’appareil; le raccordement hydraulique doit être effectué directement sur l’extrémité du tuyau de vidange en acier inox. Le système de vidange ne doit pas avoir de siphon et doit être réalisé... -
Page 15: Organes De Contrôle Et De Sécurité
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 3.0 ORGANES DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ Les fours sont équipés d’une série d’organes de contrôle et de sécurité des circuits électriques et hydrau- liques. 3.0A Fusible de 2A : il se trouve dans le circuit aux- iliaire afin d’éviter tout court-circuit dans l’installation électrique et il est logé... -
Page 16: Remplacement Des Pièces
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 3.1 REMPLACEMENT DES PIÈCES Le remplacement des pièces endommagées doit être effectuée uniquement par un personnel technique qualifié. Pour demander au fabricant les pièces de remplacer dont vous avez besoin pour communiquer le modèle du four et le numéro de série. -
Page 17: Important
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE IMPORTANT: Avant que l’utilisateur peut allumer le four et l’utiliser pour tous phases de cuisson ou lavage, il est nécessaire que l’installateur ou un technicien qualifié a vérifié que toutes les connexions du four ont été... -
Page 18: Emploi Et Maintenance
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE EMPLOI ET MAINTENANCE INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION SÛRE DU FOUR • S’assurer que le four est installé sur une position stable et que les dispositifs installés en amont de l’appa- reil soient efficients. - Page 19 4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE Pour la bonne compréhension de la terminologie utilisée dans les paragraphes suivants, la phase de cuisson indique l’intervalle de temps au cours duquel le four effectue une des modalités suivantes: Modalité...
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Page 20: Définition De Cycle De Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.0 DÉFINITION DE CYCLE DE CUISSON Cycle de cuisson manuel: la cuisson des aliments s’effectue en une seule phase. Pendant ce programme, il est possible d’activer ou de désactiver les dispositifs et les automatismes cités plus haut, de modifier les valeurs de température de la chambre de cuisson, et les valeurs de la sonde à... -
Page 21: Description Des Composants Du Panneau De Commande
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.2 DESCRIPTION DES COMPOSANTS DU PANNEAU DE COMMANDE Bouton poussoir ON/OFF d’activation et arrêt Bouton sélection de l’air pulsé avec régulation d’humidification Bouton de sélection vapeur Bouton de sélection température chambre de cuisson Bouton de sélection du pourcentage d’humidité... -
Page 22: Configuration D'une Cuisson Manuelle
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.3 CONFIGURATION D'UNE CUISSON MANUELLE Dans le premier allumage du four, le panneau de contrôle est représenté dans la condition par défaut illustrée dans le côté (Fig 4.3A.): La LED allumée au-dessus du bouton de convection indique le mode sélectionné. -
Page 23: Selection Des Mode De Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.4 SELECTION DES MODE DE CUISSON Comme il y a était expliqué dans la section précédente, dans le premier allumage du four, le panneau affiche le mode convection et les paramètres par défaut. NOTE: Dans ce mode, il est possible de faire des cuissons soit en mode convection (avec pourcentage d’humidité... -
Page 24: Reglage Des Parametres De Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.5 REGLAGE DES PARAMETRES DE CUISSON 4.5A TEMPÉRATURE CHAMBRE DE CUISSON En appuyant sur le bouton représenté sur le côté il est possible d’activer le changement du paramètre de la tem- pérature de la chambre de cuisson. -
Page 25: B Pourcentage De L'humidité
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.5B POURCENTAGE DE L'HUMIDITÉ En appuyant sur le bouton illustré sur le côté il est possible d’activer la variation du pourcentage d'humidité. La LED sous la touche clignote et l'écran affiche la valeur de l'humidité... -
Page 26: C Temps De Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.5C TEMPS DE CUISSON En appuyant sur le bouton illustré sur le côté il est possible d’activer la variation de temps de cuisson. La LED sous la touche clignote et l'écran affiche la valeur de l'humidité... -
Page 27: D Sonde Au Cœur
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.5D SONDE AU CŒUR En appuyant sur la touche illustrée sur le côté il est pos- sible d’activer la variation de la température de la sonde au cœur (Fig. 4.5D). TRÈS IMPORTANT: Pour configurer une cuisson avec sonde au cœur il est nécessaire de connecter la sonde avant de régler le paramètre correspondant. -
Page 28: Fonctions Supplémentaires
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.6 FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES 4.6A VITESSE REDUITE DES MOTOS VENTILATEURS En appuyant sur la touche de ventilation réduite, montré sur le côté, la LED correspondante est allumée pour indi- quer que la fonction est active (Fig. -
Page 29: Houra
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE TRÈS IMPORTANT: La fonction Autoreverse et de ventilation réduite sont optionnels dans toute cette gamme de fours. Si ces fonctions ne sont pas été achetés en même temps que le four, en appuyant sur un des boutons de l’Autoreverse ou de la ventilation réduite, le panneau affiche montrent Opt FUn (Fonction optionnelle) pour indiquer que la fonction sélectionnée est une... -
Page 30: Refroidissement Rapide
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 4.8 REFROIDISSEMENT RAPIDE En appuyant sur la touche de refroidissement rapide il s’allume la LED correspondante et la fonction est activée (fig. 4.8A). Le refroidissement reste actif jusqu'à que la température dans la chambre de cuisson descend à... -
Page 31: Démarrage D'une Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 5.0 DÉMARRAGE D’UNE CUISSON En appuyant sur le bouton marche / arrêt, montré sur le côté, il est possible de commencer le processus de cuis- son (Fig. 5.0a). TRÈS IMPORTANT;... -
Page 32: Lavage Automatique Simcleaner
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 6.0 LAVAGE AUTOMATIQUE SIMCLEANER Dans les fours fournis avec le système de lavage automa- tique, en appuyant sur la touche montrée sur le côté, les écrans montrent CLE PrG (Cleaning program) (Fig. 6.0A). Pour activer cette fonction, il est nécessaire que le four soit en arrêt. -
Page 33: Ne Pas Utiliser Cle Ou Pinces Pour Ouvrir Ou Fermer Le Couvercle Du Recipient
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE Dans tous les fours de cette série, le récipient pour le détergent et pour le produit de rinçage sont posi- tionné au-dessus du four. Après une phase de cuisson, la façade du four et la partie supérieure peuvent être très chauds. -
Page 34: Rapports Et Visionnement D'anomalies Et Des Depannages
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 8.0 RAPPORTS ET VISIONNEMENT D’ANOMALIES ET DES DEPANNAGES Le contrôle électronique de ce four, dispose automatiquement à visualiser dans les écrans, la survenance de défauts et anomalies dans le fonctionnement. Tous les messages d'alarme sont affichés dans l'écran supérieur. -
Page 35: Que Faire En Cas De Panne Et/Ou D'arrêt Prolongé De L'appareil
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 9.0 MAINTENANCE Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter l’interrupteur de protection électrique et de fermer le robinet d’arrêt d’eau, installés tous deux en amont de l’appareil. Nettoyer le four à... -
Page 36: Conseils Pour Les Cuissons
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 10.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS Pour obtenir les meilleurs résultats nous recommandons l’utilisation de plaques de type GASTRONORM, disponibles en différents modèles et matériaux en fonction du type de cuis- son. -
Page 37: Que Faire Pour Résoudre Les Problèmes De Cuisson
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ÉLECTRONIQUE 10.1 QUE FAIRE POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE CUISSON Si la cuisson n’est pas homogène: • Contrôler qu’il y ait au moins un espace de 3 cm entre l’aliment à cuire et le bac placé au-dessus. Un espace inférieur empêche l’air de circuler correctement.