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óptimos, realice pasadas parejas y suaves y, al mismo tiempo, mantenga la presión suave
hacia abajo a fin de garantizar que los dos discos roten cuando mueva la cuchilla hacia
adelante y hacia atrás. El filo terminado será muy afilado y no tendrá rebaba.
CUCHILLAS DENTADAS
Las cuchillas dentadas se pueden afilar en la etapa 2 (ver Figura 5). Coloque el centro de
la cuchilla en la ranura de la etapa 2 y realice cinco (5) pares de pasadas hacia adelante
y hacia atrás. Examine el filo y, si es necesario, realice cinco pares de pasadas completas
adicionales. Pruebe la intensidad del filo. Si la cuchilla que debe afilar no está afilada,
primero realice dos pares de pasadas rápidas y completas, alterne entre la ranura derecha
e izquierda de la etapa 1 y, a continuación, realice cinco (5) pares de pasadas (hacia
atrás y hacia adelante) en la etapa 2. Debido a su naturaleza, el cuchillo de sierra nunca
parecerá tan afilado ni cortará tan suavemente como una cuchilla de filo liso. Precaución:
No realice demasiadas pasadas en la etapa 1 o quitará demasiado metal de los dientes del
filo dentado.
CUCHILLAS DE ASIA
®
El afilador Hybrid
, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar
cuchillas de Asia de doble bisel, tales como la cuchilla Santoku, que tradicionalmente se
afila a 15°. Sin embargo, a fin de obtener resultados óptimos con todas las cuchillas de
Asia, recomendamos utilizar un afilador a 15° como el afilador eléctrico
®
Modelos 15XV ó 1520 de Chef'sChoice
como su principal opción para todas las cuchillas
de estilo asiático.
No afile con Hybrid
®
ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo bisel,
por ejemplo, la tradicional cuchilla estilo sashimi que comúnmente se utiliza para la
preparación de sashimi ultra delgado. La etapa 2 afila de manera simultánea ambos lados
del filo cortante, mientras que los cuchillos sashimi han sido diseñados para ser afilados
sólo de un lado de la hoja. Los afiladores eléctricos de Chef's Choice enumerados en el
párrafo anterior afilarán correctamente estos cuchillos de un solo lado.
Figura 5. Cuchillo de sierra en la etapa 2.
Español — 6
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