Table des Matières
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Conseils et astuces
Placez le mets à cuire seulement lorsque le voyant
de chauffe est éteint. Faites de même si vous
augmentez la température entre deux cuissons.
Avec la spatule, faites en sorte que les morceaux
de viande, volailles ou poisson reposent bien à
plat. Pour les retourner, attendez qu'ils se
détachent facilement de la plaque afin de ne pas
détruire les fibres. Sinon, du liquide peut sortir et
provoquer le dessèchement du mets à cuire.
Pendant la cuisson, ne touchez pas aux morceaux
de viande, poisson ou volaille afin qu'ils ne fassent
pas de liquide.
Afin d'empêcher le jus de sortir, ne piquez pas et
n'entaillez pas la viande avant ou pendant la
cuisson.
Ne salez pas la viande, les volailles et le poisson
avant la cuisson afin qu'ils conservent l'eau et les
substances nutritives solubles.
Vous pouvez rouler le filet de poisson dans la
farine avant la cuisson. Ainsi, il adhérera moins
fortement.
Si possible, ne retournez pas plus d'une fois les
filets de poisson. Faites cuire d'abord le côté peau.
Utilisez seulement des huiles et graisses à haute
résistance à la température et adaptées à ce type
de cuisson, par exemple des huiles végétales raf-
finées ou de la graisse de beurre (beurre clarifié).
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