Lagrange Festiv Mode D'emploi page 39

Salsa al Roquefort
Ingredienti: 2 cucchiai di Roquefort, ½ tazza di crema fresca, 1 tazza
di funghi di parigi tagliati a lamelle, Sale e pepe, Gin.
Unite la crema fresca e il Roquefort in una massa omogenea.
Aggiungete i funghi. Condite. Profumate con il gin.
Maionese leggera al curry e erbe aromatiche
Ingredienti: 15 cl di maionese, 15 cl di crema fresca, 1 cucchiaio
di salsa soia, ½ cucchiaio di curry in polvere, 1 o 2 cucchiai di erbe
aromatiche sminuzzate.
Mescolate la maionese con la crema e incorporate gli altri ingredienti
alla preparazione.
LA FONDUTA SAVOYARDE
Per 6 persone:
Ingredienti: 400 g di Comté, 400 g di Beaufort, 400 g di groviera,
3 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere di kirsch, 1 cucchiaio di fecola,
1 spicchio d'aglio, Pepe e noce moscata.
Pane raffermo a volontà tagliato a grossi dadi.
Strofinare l'interno del pentolino con lo spicchio d'aglio. Tagliate il
formaggio a piccoli cubetti o grattugiatelo. Mettetelo nel pentolino con
il vino e portate ad ebollizione a fuoco dolce, mescolando costantemente
con un cucchiaio di legno. Diluire la fecola con il kirsch, e versate
questo miscuglio nella fonduta senza smettere di mescolare.
La fonduta deve avere l'aspetto di una crema liscia ed omogenea.
Aggiungete il pepe o la noce moscata.
LA FONDUTA BRESSANE
La preferita dei bambini!
Per persone:
4
Ingredienti: 600 g di filetto di pollo o di tacchino, 1 uovo, Sale e
pepe, 1 pacchetto di pangrattato, 1 L d'olio, Salse a scelta, Patate,
riso o patatine.
Tagliate i filetti di pollo (o di tacchino) in pezzetti regolari,
non troppo grossi.
In una scatola di plastica, versate il pangrattato. Rompete l'uovo
in una scodella e conditelo. Aggiungete un po' d'acqua o di latte
e sbattete con una forchetta. Immergete i pezzi di pollo in questo
impasto e mettete la carne in una ciottola contenente pangrattato.
Chiudete ermeticamente e agitate la ciottola in modo che tutti
i pezzi siano ben impanati. Sistemateli in un piatto di portata.
Riscaldate l'olio nel pentolino e portatelo sul fornello a centro
tavola. Ogni commensale farà friggere la propria carne, come per
la bourguignonne e la condirà con la salsa di sua scelta. Servite,
come contorno, patate, riso bianco o patatine.
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