Lagrange Evolution Notice page 21

RECEPTEN MET GROTE STEELPANNEN
VOOR REBLOCHON
N.B.: voor deze recepten moet u de grote, ronde pannen gebruiken
en één pan per bakniveau plaatsen.
HET RECEPT VOOR DE « REBLOCHONNADE »
(Voor 6 personen)
Ingrediënten: 2 reblochonkazen uit de Savoie – 12 aardappelen
– charcuterie naar keuze (rauwe ham, gerookte ham, gedroogd
vlees, vlees uit Graubunden, worst...) – diverse garnituren (witte
uien, augurken, sla...).
Laat de aardappelen in de schil koken en doe ze vervolgens in een
hittebestendige schotel met een beetje water op de bovenste glazen
plaat. Snijd de reblochonkaas in twee ronde delen. Plaats elke helft
op een grote ronde pan met de snijkant (smeuïge kaasmassa) naar
boven gericht. Plaats de pan in het toestel. Wacht enkele minuten...
Neem de pan uit het toestel en schraap met een lepel het gesmolten
en gegratineerd oppervlak van het stuk reblochonkaas af, en voeg
dit op uw bord toe aan de aardappelen die u al van de schil ontdaan
hebt. Zet de pan met de rest van de kaas terug om verder te
smelten en herhaal dezelfde bewerking. Garneer met rauwe ham,
gedroogd vlees, worst, sla, uien, augurkjes.
HET RECEPT VOOR DE « TARTIFLETTE »
Ingrediënten: 1,5kg aardappelen – 250g spek in blokjes – 1 ui –
2 reblochonkazen uit de Savoie
Laat in een afzonderlijke pan het spek samen met de fijn gesneden
stukjes ui fruiten in een beetje margarine. Voeg de aardappelen toe
na deze eerst in blokjes of in fijne schijfjes te hebben gesneden;
laat gedurende ongeveer
toe. Doe deze bereiding in een hittebestendige schotel en zet deze
op de bovenste plaat om hem warm te houden.
Snijd de reblochonkaas in twee ronde delen. Leg een helft in elke
pan, de snijkant naar boven gericht. Plaats de pan in het toestel.
Wacht enkele minuten... Neem de pan uit het toestel en schraap
met een lepel het gesmolten en gegratineerd oppervlak van het
stuk reblochonkaas af, en voeg het toe aan het bord dat u al hebt
gegarneerd met de bereiding. Zet de pan met de rest van de kaas terug
om verder te smelten en herhaal dezelfde bewerking. Garneer met
rauwe ham, gedroogd vlees, worst, sla, uien, augurken...
Een trucje van de chef-kok : u kunt aan de bereiding een beetje
slagroom toevoegen
21
N E D
(Voor 6 personen)
minuten koken. Voeg er peper en zout
20