Table des Matières
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LA RACLETTE
(Pour
6
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette – charcuterie variée
(viandes des grisons, jambon cru ou cuits, saucisson...) – salade
verte – œufs de caille – petits lardons fumés.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau sans enlever
la peau. Les couper en deux et les maintenir au chaud sur le plateau
supérieur dans un plat résistant à la chaleur (avec un peu d'eau au
fond). Faire fondre le fromage dans les poêlons en y incorporant
éventuellement les petits lardons fumés.
Variez vos accompagnements en fonction des saisons :
Printemps : pointes d'asperge, tomates cerises, carottes, navets,
*
pomme de terre...
Eté : céleri branche, poivrons grillés, feuilles de basilic,
*
morceaux d'ananas, courgettes, chou-fleur...
Automne : mini épis de maïs, noix, noisettes, grains de raisins,
*
morceaux de châtaigne, cœurs d'artichaut, lard fumé et
petits oignons.
Hiver : boulettes de viandes hachées, morceaux de veau roti
*
ou d'andouille...
SAISONS
4
personnes)
LA RACLETTE AUX TROIS FROMAGES
Ingrédients : 6 crottins de chèvre – 300 g de Comté – 300 g de
Gouda – 1 magret de canard séché – 4 tranches de poitrine fumée
– 1 grappe de raisin – 8 morilles – 4 cuillères à soupe de pignons –
4 cuillères à soupe de raisins sec, 4 cuillères à soupe de cerneaux
de noix, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – sel, poivre.
Tranchez la poitrine fumée et le magret. Les disposer sur un plat
puis arroser d'une cuillère d'huile.
Disposer les fruits sec, les grains de raisin (préalablement lavés)
et les morilles sur un plat. Couper les crottins en deux, les huiler.
Coupez le gouda et le comté en lamelles. Disposez les sur un plat
de service.
Proposer tous les ingrédients sur la table et chaque convive fait
fondre les fromages dans les poêlons en incorporant les garnitures
de son choix.
LA RACLETTE D'OIGNONS AU JAMBON
Ingrédients : 1 kg d'appenzell ou de fromage à raclette – 8 oignons –
8 fines tranches de jambon cru – 3 brins de thym effeuillés – sel, poivre.
Peler et émincer les oignons. Les ébouillanter
l'eau salée.
Egoutter, poivrer et réserver. Couper le fromage en lamelles et le
jambon en lanières. Servir sur un plat avec les oignons et le thym.
Etalez un peu d'oignon et de jambon dans les poêlons. Parsemer de thym
et recouvrir de fromage avant de mettre le tout à fondre et gratiner.
Accompagner éventuellement d'une salade aux noix.
12
(Pour
personnes)
6
(Pour
personnes)
6
10
min. dans de
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