Thermador MASTERPIECE Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 42

Ustensile de spécialité
Il est possible d'utiliser des casseroles qui couvrent
deux brûleurs, par exemple, les plaques à frire, les
faitouts, les pocheuses à poissons et autres ustensiles
en les déposant sur un brûleur avant et un brûleur
arrière. Pour tous les modèles, utiliser la plaque
accessoire Thermador (modèle SGRIDDLEW)
uniquement sur le brûleur central. Consulter la section
Pièces et accessoires pour de plus amples
renseignements.
Utiliser un wok à fond plat. Il est possible d'utiliser des
woks à fond arrondi (diamètre max. de 16 po) avec
l'adaptateur pour poêle wok accessoire de Thermador
(modèle SWOKRINGW). Consulter la section Pièces et
accessoires pour de plus amples renseignements.
Les ustensiles pour la conserve et les autocuiseurs
doivent satisfaire aux mêmes exigences que celles
décrites ci-dessus. Quand le contenu atteint le point
d'ébullition, utiliser le réglage de chaleur le plus faible
possible pour maintenir le bouillonnement ou la pression
(pour les autocuiseurs de conserve ou les autocuiseurs
simples).
Recommandations de cuisson pour la table de cuisson
Boissons
Amener les boissons à ébullition à chaleur intense (HI)
puis laisser mijoter à un réglage plus faible. Si la boisson
est maintenue chaude à faible intensité (ou ExtraLow),
brasser environ toutes les 10 minutes pour empêcher la
boisson de coller au fond ou de brûler. Les tableaux de
cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent les
réglages idéaux pour plusieurs boissons. Utiliser un
réglage plus faible si la casserole est couverte.
Pains
Le pain (comme le pain doré et les sandwichs grillés) se
prépare le mieux avec une poêle préchauffée ou une
plaque à température moyenne. Une fois la poêle
chaude, commencer à préparer le pain selon les
réglages idéaux présentés dans le tableau de cuisson
pour brûleurs normaux. Pour la cuisson par poêlée
(discontinue), le réglage de chaleur devrait être ajusté
pour bien dorer les aliments.
Grande friture
On recommande la grande friture sur le grand brûleur à
température moyenne-élevée. Pour maintenir la
température de l'huile, le réglage de chaleur devrait être
ajusté. Le tableau de cuisson pour brûleurs normaux
indique les réglages idéaux pour plusieurs aliments cuits
par grande friture.
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Sauces, soupes et bouillons
Amener les sauces, les soupes et les bouillons à
ébullition à chaleur intense (HI) puis laisser mijoter à un
réglage plus faible. Utiliser un réglage plus faible que
celui des sauces tomates pour chauffer des sauces à
base de crème pour les empêcher de brûler. Si la sauce,
la soupe ou le bouillon est maintenu chaud à faible
intensité (ou ExtraLow), brasser environ toutes les
10 minutes pour les empêcher de coller au fond ou de
brûler. Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et
ExtraLow indiquent les réglages idéaux pour plusieurs
sauces, soupes et bouillons. Utiliser un réglage plus
faible si la casserole est couverte.
Plats d'accompagnement aux légumes et plats aux
œufs
Il est facile de préparer des légumes à la vapeur sur la
table de cuisson. Amener l'eau et les légumes à
ébullition à couvert à chaleur intense puis, abaisser le feu
à une intensité plus faible jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
Il faudrait cuire les céréales et le riz sur le grand brûleur
ou le brûleur moyen à température intense puis terminer
la préparation selon des directives de la recette ou
jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. On peut faire
mijoter les céréales et le riz sur un brûleur ExtraLow. On
recommande de préparer les pâtes alimentaires sur le
grand brûleur. Amener l'eau à ébullition à température
intense à couvert. Une fois les pâtes dans l'eau
bouillante, il faudrait réduire le feu pour prévenir tout
débordement.
Pour les œufs brouillés ou poêlés, faire fondre le beurre
à température moyenne-élevée et ajouter les œufs. Cuire
jusqu'au point de cuisson désiré. Les tableaux de
cuisson pour brûleurs normaux et ExtraLow indiquent les
réglages idéaux pour ces plats.
Viande, poisson et volaille
Les tableaux de cuisson pour brûleurs normaux et
ExtraLow indiquent le réglage idéal pour toute viande ou
volaille et tout poisson. Le temps de cuisson varie en
fonction de la quantité et de la température des aliments,
et de la composition du plat. Pour cette raison, nous
indiquons des fourchettes de réglages. Essayer d'abord
d'utiliser les niveaux de chaleur les plus faibles ou
augmenter la température au cours de la cuisson.
Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations
pour la cuisson de viande, poisson et volaille sur la table
de cuisson :
On recommande de cuire les viandes sur le grand
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brûleur.
Utiliser de préférence une poêle préchauffée pour
▯
poêler les viandes.
Cuire le bacon et les galettes de viande à saucisses à
▯
température moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils
commencent à grésiller puis abaisser la chaleur à
moyen.
Mijotage : Amener les liquides à ébullition puis laisser
▯
mijoter à couvert à température moyenne-faible à