Thermador MASTERPIECE Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 43

faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la viande soit
tendre.
Braisage : Dorer la viande à température moyenne-
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élevée puis mijoter à couvert à température moyenne-
faible à faible (ou ExtraLowMD) jusqu'à ce que la
viande soit tendre.
Pochage : Amener le liquide à ébullition à température
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intense puis mijoter à couvert à température faible ou
ExtraLow jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Tableau de cuisson au brûleur normal
Aliment
Boissons
Cidre chaud
Chocolat chaud
Thé
Pains
Pain doré
Crêpes
Sandwichs grillés
Céréales
Haricots
Semoule de maïs/Polenta Moyen
Gruau de maïs
Gruau
Grande friture
Frites
Beignets
Desserts
Garniture pour tarte, com-
pote de fruits
Pouding
Fruits pochés
Température de cuisson
Brûleur Amorce de la cuisson
(bouillir, fondre, dorer, frire,
etc.)
Grand
Élevée
Moyen
Grand
Moyenne Élevée
Moyen
Petit Élevée
Grand
Moyenne
Moyen
Grand
Moyenne
Moyen
Grand
Moyenne
Moyen
Grand
Élevée
Moyen
Élevée
Moyen Élevée
Moyen Élevée
Grand Moyenne Élevée
Grand Moyenne Élevée
Petit Moyenne-faible
Petit Moyenne-faible
Grand
Élevée-moyenne Élevée
Moyen
Desserts
Il est préférable de faire fondre du chocolat à
ExtraLowMD (consulter le tableau de cuisson à
ExtraLowMD pour le bon réglage). En l'absence d'un
brûleur ExtraLowMD sur la table de cuisson, faire fondre
le chocolat au bain-marie sur le petit brûleur.
Cuisson au brûleur normal
Le tableau présente l'optimisation des réglages de
chaleur pour différents plats. La température et le temps
de cuisson varient en fonction de la quantité et de la
température des aliments, et de la composition du plat.
Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de
réglages. Essayer d'abord d'utiliser le niveau de chaleur
le plus faible. Il est possible d'augmenter la chaleur en
cours de cuisson.
Température de cuisson
Poursuite de la cuisson
(mijoter, braiser, pocher, maintenir
chaud, etc.)
Moyenne faible
Faible
Faible
Moyenne Moyenne-faible
Moyenne Moyenne-faible
Moyenne Moyenne-faible
Moyenne Moyenne-faible
Moyenne-Moyenne-faible
Moyenne-Moyenne-faible
Moyenne-Moyenne-faible
Moyenne Élevée
Moyenne Élevée
Moyenne-Moyenne-faible
Moyenne-Moyenne-faible
Moyenne Moyenne-faible
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