ARIETE Gourmet mix & blend 1596/1 Mode D'emploi page 82

A R
.‫من الزيت‬
‫- اترج العجين ليختمر في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن تيارات الهواء لمدة 1 ساعة حتي أن يتضاعف‬
.‫الحجم‬
.‫- على سطح مغطى بالدقيق قم بتشكيل العجين كما ترغب‬
‫- ضعه على صفائح الطهي بالفرن مدهونة بالقليل من الزيت ومغطاة بالورق المدهون بالزيت، قم بتغطيته‬
.‫بقطعة من القماش ذات الثقوب واتركه ليختمر لمدة 03 دقيقة أخرى‬
‫- قم بطهيه في الفرن السابق التسخين لحرارة 022 مئوية لمدة 53-52 دقيقة وفقا لألشكال أو عندما يتم‬
.‫الطرق على قاعدة الخبز ونجد الصوت مكتوما كصوت الفراغ‬
.‫الوصفة األساسية للعجائن الطازجة بالبيض – 008 جم‬
"00" ‫5 جم دقيق من النوع‬
‫4 بيضات حجم 07-56 جم‬
‫05 مل من الماء البارد‬
‫5 جم من الزيت‬
.‫- ضع في وعاء صغير جميع المكونات‬
.‫- قم بالعجن باستخدام المضرب الخطافي وعلى السرعة 2 لمدة 5 دقائق‬
‫- قم بنقل العجين في وعاء صغير به طبقة صغيرة من الدقيق وقم بتغطيته بالرقائق الشفافة. اتركه ليمتزج‬
.‫لمدة 03 دقيقة في مكان دافئ‬
.‫- قم بتمديد العجين يدويا أو بواسطة الماكينة طبقا للوصفة‬
.‫- قم بالطهي في ماء ساخن مملح من 5 إلى 8 دقائق وفقا للشكل‬
‫الوصفة األساسية لرقائق العجين – 6,1 كجم‬
"00" ‫008 جم من العجين من النوع‬
‫004 جم من الزبد البارد على هيئة قطع‬
‫042 جم من السكر‬
‫4 صفار بيض‬
‫001 مل من الماء البارد‬
‫كم ضئيل من الملح‬
)‫نكهات (فانيليا، قشر ليمون، قشر برتقال، وغيرهم‬
.‫- ضع في الوعاء جميع المكونات‬
.‫) قم بالعجن على السرعة 2 لمدة 5 دقائق‬F( ‫- باستخدام المضرب‬
.‫- قم بنقل العجين إلى سطح العمل وقم بتشكيله على هئية كرة بسرعة‬
.‫- قم بلفه بالرقائق الشفافة وضعه في الثالجة لمدة 02 دقيقة على األقل أو حتى أن يتصلب سطحه قليال‬
.‫- قم بفرد العجين على سطح مغطى بالدقيق باالرتفاع والمساحة المرغوبة‬
‫- قم بالطهي في الفرن السابق التسخين لدرجة حرارة 081/071 درجة مئوية ولمدة من 51 إلى 52 دقيقة‬
‫وفقا للوصفة‬
- 80 -