ARIETE Gourmet mix & blend 1596/1 Mode D'emploi page 27

RECETTE BASE POUR CAKE (TARTE PARADIS) – 1,6 KG.
350 g de beurre à température ambiante
350 g de sucre
4 œufs de 65/70 gr.
10 jaunes d'œuf (environ 200 gr.)
250 g de farine 0
150 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure en poudre pour pâtisserie
1 pincée de sel
des arômes (essence de vanille, amandes ou écorce de citron, d'orange, etc.)
- Verser dans la tasse le beurre, le sel et les arômes.
- En utilisant le fouet à fils, monter le tout à la vitesse "7" pendant 5 minutes.
- Passer à la vitesse "8" et monter encore pendant 5 minutes.
- En continuant à monter la préparation, ajouter les œufs dans l'ordre suivant : un œuf entier suivi
de 2 jaunes d'œufs suivis à nouveau d'un œuf entier puis de 2 jaunes d'œuf, à des intervalles
d'une minute environ ou jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé au mélange.
- Ajouter la farine, la fécule et la levure et amalgamer à la vitesse "6" pendant 2 minutes.
- Verser la préparation dans des moules beurrés et légèrement enfarinés.
- Cuire au four préchauffé à 170° C pendant environ 35/45 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir avant d'utiliser la pâte.
RECETTE BASE POUR LA MERINGUE – 900 GR ( 8 BLANCS D'ŒUF )
300 g de blancs d'œuf (7/8 blancs d'œuf)
300 g de sucre semoule
300 g de sucre voile
1 pincée de sel
- Verser les jaunes d'œuf à température ambiante dans la tasse avec le sel.
- En utilisant le fouet à fils, monter les blancs en neige à la vitesse "9" pendant 5 minutes.
- Passer à la vitesse "10" et ajouter le sucre semoule un peu à la fois.
- Continuer à monter le mélange pendant encore 5 minutes quand on a fini de verser le sucre.
- Eteindre l'appareil et extraire la tasse.
- Avec une spatule et à travers des mouvements verticaux du haut vers le bas, incorporer le sucre
voile après l'avoir passé au tamis.
- A l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec deux cuillères à soupe, former les meringues sur des
plaques à four revêtues de papier huilé ou légèrement beurrées.
- Cuire au four préchauffé à 40/50° C pendant plusieurs heures, en laissant la porte du four entrou-
verte sur 2 ou 3 centimètres pour permettre à l'humidité de s'évacuer et aux meringues de sécher
correctement.
- Il faut compter de 3 à 4 heures pour les meringues plus petites et minces et jusqu'à 8 à 10 heures
pour les meringues plus grosses.
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