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Informations essentielles sur la STRADA
Voici quelques informations essentielles à
ne pas ignorer avant d'utiliser la machine.
La STRADA est une machine très puissante,
dont le mode de fonctionnement diffère
nettement des autres machines espresso.
Passons en revue une à une les différences
fondamentales:
Température: l'écran de la STRADA affiche
une valeur qui représente la température
présumée de l'eau coulant à travers le
disque de café.
Le
thermocouple
est
placé
chaudière (et non dans le groupe), très
près de l'élément chauffant et de l'entrée
de l'eau. Cette partie est la pièce la plus
volatile de la chaudière tout en étant le plus
point le plus froid et le plus chaud.
Puisque la sonde se trouve au point le
moins constant, l'unité centrale réagit plus
rapidement et avec davantage de précision
aux changements de température. La
machine bénéficie, par conséquent, d'un
rendement plus constant.
La température du groupe est estimée en
programmant une compensation prédéfinie
de -3°C par rapport à la lecture réelle de
la sonde. Si le technicien programme la
température sur 96°C, l'écran affichera
donc 93°C.
Pression: comme pour la température,
la pression affichée sur la STRADA est la
pression réelle sur le disque de café, et
non la pression de la pompe (comme sur
TOUTES les autres machines espresso).
Ceci explique pourquoi l'écran affiche des
pressions basses quand l'eau passe dans le
groupe sans porte-filtre ou sans café tassé
dans le panier.
Le disque de café provoque l'augmentation
de la pression en fonction de sa perméabilité
et de sa résistance. Le technicien contrôle
la pression grâce aux réglages de mouture,
de dosage et de tassement.
dans
la
Puisque la STRADA suit un profil de pression
défini: chaque groupe possède sa pompe
à engrenages de 24V CC tournant à une
vitesse variable, pour fournir un débit et
une pression d'eau variables.
Le technicien contrôle la vitesse/pression
de la pompe au moyen d'un levier qui
enclenche le potentiomètre. Ce dernier
configure la tension envoyée à la pompe.
Quand la STRADA suit un profil imposé,
l'unité centrale lit une pression qui est très
proche de celle du disque de café. Elle est
donc très sensible aux petits changements
de mouture, de dosage et de tassement.
Par exemple, si le technicien tasse
légèrement moins ou met une plus petite
quantité de café moulu dans le panier,
l'eau rencontrera moins de résistance sur
son passage. La pompe devra donc tourner
plus vite (en fournissant plus d'eau) pour
Informations essentielles sur la STRADA
atteindre la pression programmée.
On obtiendra de ce fait une tasse d'espresso
totalement différente.
Pour éviter ce phénomène, il est essentiel
de peser/doser minutieusement le café
moulu dans le panier, et de calibrer la
pression de tassement en utilisant des
tasseurs dynamométriques ou un tassement
sur une balance.
Volume: La STRADA version 1.1 permet
de contrôler le débit d'eau en temps réel
durant l'extraction, puisqu'il s'affiche à
l'écran en cc/s, et de paramétrer un volume
d'extraction comme sur les machines à
dosage traditionnelles.
Si l'on active le "contrôle du volume",
le volume paramétré aura toujours la
préséance sur le profil de pression et le
temps d'extraction.
Par exemple, si elle détecte une dose de
café moulu ou un tassement inférieur
dans le filtre, la machine s'arrêtera
automatiquement dès qu'elle aura atteint
le volume souhaité, en raccourcissant de
ce fait le temps du profil.
Au contraire, si elle détecte une dose ou
un tassement supérieur, le profil sera
allongé jusqu'à ce que la dose configurée
soit atteinte, en se référant à la dernière
pression enregistrée pour les secondes
supplémentaires nécessaires à l'obtention
du volume voulu dans la tasse.
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