Kenwood MAJOR PRO KMP770 Série Mode D'emploi page 39

ricette
Vedere il promemoria per fare il pane, a pag. 32
pane bianco lievitato a pasta dura
ingredienti 1,36kg di farina per pane
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15ml (3 cucchiaini) di sale
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25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in polvere + 5ml (1
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cucchiaino) di zucchero
750ml di acqua tiepida: 43ºC Usare un termometro o aggiungere 250ml di acqua
G
bollente a 500ml di acqua fredda
25g di strutto
G
metodo lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): versare l'acqua
1
tiepida nel recipiente. Ora aggiungere lievito e zucchero e lasciare agire per circa
10 minuti, fino a quando non fa schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolarlo nella farina.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco, se
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usato), il sale e lo strutto.
Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a 1, se
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necessario aggiungendo altra farina sino a formare un impasto.
Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l'impasto risulta
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morbido, elastico e non aderisce ai lati del recipiente.
Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una
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pirofila coperta da uno strofinaccio. Lasciare lievitare al caldo, fino a quando
l'impasto raddoppia in dimensioni.
Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
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Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l'impasto, oppure fare dei
7
panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando
l'impasto raddoppia in dimensioni.
Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti per le pagnotte, o per 10 - 15 minuti per i
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panini.
Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul fondo.
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pane bianco lievitato a pasta morbida
2,6kg di normale farina
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1,3 litri di latte
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300g di zucchero
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450g di margarina
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100g di lievito di birra fresco o 50g di lievito di birra in polvere
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6 uova sbattute
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5 pizzichi di sale
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metodo Sciogliere la margarina nel latte e portare a 43ºC.
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lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): aggiungere lievito e
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zucchero al latte e lasciare agire per 10 minuti circa, fino a quando non si vede
schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolare nella farina e aggiungere lo zucchero.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
Versare il latte nel recipiente. Aggiungere le uova sbattute e 2kg di farina.
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Lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro minuto.
4
Staccare l'impasto dalle pareti del recipiente.
Aggiungere la restante farina e lavorare a velocità minima per 1 minuto, poi a
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velocità 1 per altri 2 – 3 minuti, fino ad avere un impasto morbido e omogeneo.
Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l'impasto, oppure fare dei
6
panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a quando
l'impasto raddoppia in dimensioni.
Infornare a 200ºC per 20 – 25 minuti per le pagnotte, o per 15 minuti per i panini.
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Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul fondo.
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Per 10 pagnotte circa.
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