Conversión De Recetas Para Hornear Por Convección; Selección De Utensilios Para La Cocción Por Convección; Horneado Común; Asado - Jenn-Air PRD3030 Manuel D'utilisation Et D'entretien

USO DEL HORNO
Alimentos con levadura para inflar (pasteles de ángel, suflés, bombitas de crema, merengues)
Las carnes son mas jugosas y tienen más sabor porque el aire circulante caliente sella la superficie y mejora el
dorado.
Los panes con levadura son más livianos, tienen una textura más uniforme, un color marrón más dorado y
tienen más corteza.
Los alimentos que contienen mucho aire como el pastel de ángel, bombitas de crema, pastelitos hojaldrados y
merengues son más altos y livianos.
El horneado usando múltiples rejillas acelera la cantidad de lo que se hornea.
Conversión de recetas para hornear por convección
Los utensilios de lados bajos para hornear darán los mejores resultados pues el aire caliente puede llegar más
fácilmente a todos los lados de los alimentos. Se puede dejar la temperatura al igual que se indica en la receta y
se pueden cocinar los alimentos completamente en un período de tiempo más breve. Se puede bajar 25°F la
temperatura y los alimentos posiblemente demoren la misma cantidad de tiempo en cocinarse que estipula la
receta. Si encuentra que los alimentos están correctamente dorados por fuera, pero no están cocidos en el centro,
baje la temperatura otros 25°F y prolongue el tiempo de cocción. Al reducir la temperatura compruebe siempre
si los alimentos están listos, un minuto o dos antes del tiempo mínimo indicado en la receta, ya que siempre se
puede agregar tiempo. Algunas recetas se cocinarán más rápido que otras. No hay manera de predecir
exactamente cuánto tiempo demorará cada receta cuando la convierte para la convección. Es posible que sea
más fácil usar convección después de haberla usado un par de veces mientras comienza a entender cómo se
hornea.
Selección de utensilios para la cocción por convección
La cocción por convección no requiere utensilios especialmente diseñados para hornear. Usted posiblemente
tenga muchos utensilios en su cocina que son adecuados para este uso. Al seleccionar un utensilio para hornear,
considere el material, el tamaño y la forma pues todos afectan el tiempo de horneado, el sabor agradable y la
apariencia del producto terminado. Todas las bandejas para hornear de metal (aluminio, acero y hierro fundido)
resultan en un tiempo de cocción más rápido y un producto final mejor. Las bandejas de aluminio funcionan
mejor para todos los tipos de productos horneados. Para el mejor dorado, use una bandeja con un acabado mate
oscuro que absorba el calor, al hornear pies y panes. Un acabado brillante funciona mejor con pasteles y galletas
pues refleja algo del calor y proporciona una superficie más tierna. Las bandejas para galletas con un solo labio
darán los mejores resultados, pues el aire caliente puede circular totalmente alrededor de los alimentos. Para asar
use la parte inferior de la bandeja y eleve la carne en una parrilla en "V" de metal para asar. Los utensilios de
cerámica vitria o de vidrio no conducen el calor tan bien como el metal, pero se pueden usar. Úselos para los
alimentos que no requieren una corteza oscura o que sean crujientes, como suflés.
Los alimentos horneados se cocinan de manera más rápida y uniforme si individualmente son de un tamaño
menor, por ejemplo; dos o tres alimentos pequeños se cocinan mejor que si tiene una sola pieza grande. Cuando
se hornea un solo alimento, centre siempre el alimento en la rejilla. Si se hornean varios alimentos, sepárelos de
manera uniforme en la rejilla o en las rejillas.
HORNEADO COMUN
Hornear es hornear con aire caliente; no hay ventilador. El movimiento del aire proviene de la convección natural.
A medida que se calienta el aire, se mueve a la parte superior del horno. Este modo de horneado es el mismo que
ha estado usando para hornear en una o dos rejillas.
Alimentos adecuados para hornear
Bocadillos Pies, Pasteles
Guisados Postres

ASADO

El asado es el método para cocinar cortes tiernos grandes de carne sin cubrir, sin agregar humedad. La mayoría
de las carnes se asan a 325 º F. No hace falta precalentar el horno. Algunas buenas opciones son: costilla de res,
punta de lomo, pulpa negra, asado de punta de cuadril y de cuadril de alta calidad, asado de lomo de cerdo, pierna
de cordero, asado de paleta de novillo y jamones curados o ahumados.
Panes Aves
Platillos principales Alimentos horneados (1 a 2 rejillas)
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Asados