Bartscher 700 Série Installation, Utilisation Et Entretien page 24

minutes, jusqu'à ce que la graisse soit complètement liquéfiée. Une fois que toute la graisse a fondu et après
s'être assuré que sa quantité est suffisante, il est possible de programmer la température de fonctionnement
de la friteuse.
Friteuses à gaz
Pour allumer les brûleurs de la friteuse, procéder comme suit:
Amener la commande (1) de la position de fermeture  à la position d'allumage
-
- Appuyer à fond;
- Appuyer sur le bouton de l'allumage piézoélectrique (2)
- Maintenir enfoncée la commande pour faire chauffer le thermocouple et maintenir la veilleuse allumée;
il est possible de contrôler la veilleuse à travers l'ouverture présente sur la chambre de combustion;
- Allumer le brûleur principal en plaçant la commande sur une des sept positions en fonction du type de
cuisson à obtenir; selon les positions les températures sont approximativement les suivantes:
Position [N°]
Température [°C]
Pour éteindre le brûleur principal il est nécessaire de ramener la commande vers la droite dans la position
. Pour éteindre également la veilleuse amener la commande dans la position de fermeture 
d'allumage
Modalité de fonctionnement
L'huile doit être régulièrement changée pour éviter qu'elle ne devienne dangereuse. Ne pas prolonger son
utilisation lorsque sa couleur tend à foncer et lorsque sa viscosité tend à augmenter.
Ne jamais remplir le panier à plus de 50% de sa capacité, ceci afin de garantir une cuisson rapide et une
faible absorption d'huile par les aliments.
Veiller à bien égoutter les aliments à frire avant de les plonger dans l'huile; mal égouttés, ils ont pour effet
de faire bouillir subitement l'huile et de provoquer la formation d'une grande quantité de mousse due à
l'émulsion de l'huile et de l'eau présente dans les aliments; si tel devait être le cas, soulever le panier et le
réintroduire pour permettre à la mousse de condenser.
Filtrage régulier de l'huile
Durant la cuisson des aliments, se détachent des particules de
différentes dimensions ; les plus grosses sont retenues par la grille de
fond (3), tandis que les autres atteignent la zone froide au fond du
bac. Pour éviter que ces résidus ne brûlent et ne compromettent la
qualité de l'huile et conséquemment celle des aliments, il est
nécessaire de les éliminer à intervalles réguliers. Pour cela, une fois
que l'huile a refroidi retirer la grille du fond en la soulevant lentement
1 2 3
100 115 130
pour allumer la veilleuse;
4 5
145 160
119/199
;
6 7
175 190