Grillades À Plat - CONSTRUCTA CF232450 Mode D'emploi

Pièce à griller
Rosbif, médium
Gigot d'agneau sans os, médium
Porc
Rôti de porc avec la couenne
Jarrets de porc
Volaille (non farcie)
Demi-poulet, 1 à 2 pièces
Poulet, entier, 1 à 2 pièces
Canard, entier, 2 ­ 3 kg
Oie, entière, 3 ­ 4 kg
Grillades à plat
Pour les grandes quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril grande surface + (fig. A).
Pour les petites quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril petite surface (. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous permet de
réaliser des économies d'énergie.
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Enduisez la viande d'une fine couche d'huile.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de cuisson.
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives.
Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature
Pièce à griller
Saucisses
Légumes
Toast avec garniture
Porc
Steaks, à point
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit (2 cm d'épais-
seur)
Boeuf
Steaks (3 ­ 4 cm d'épaisseur)
Tournedos
Agneau
Filets
Côtelettes
Volaille
Cuisses de poulet
Petites pièces de poulet
Hauteur d'enfourne-
%
Hauteur Tempéra-
d'enfourne- ture en °C
ment
4 250
4 270
3 220
4 270
4 270
4 270
4 270
4 270
4 270
3 250
3 250
Température en °C
ment
2 220 ­ 240
2 170 ­ 190
2 170 ­ 190
2 180 ­ 200
2 210 ­ 230
2 200 ­ 220
2 180 ­ 200
1 150 - 170
de la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement
à four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Vous pouvez influer sur le résultat des grillades en modifiant la
disposition de la grille :
Disposition de Utilisation
la grille
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le bas : convient pour
des pièces à griller qui généralement doivent
être bien cuites
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le haut : convient
pour des pièces à griller qui généralement
doivent être cuites saignantes ou médium
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Temps de Remarques
cuisson en
minutes
10 - 14 Entaillez légèrement
15 - 20
10 ­ 15 La hauteur d''enfournement dépend de la hauteur
de la garniture
12 - 15 Il est possible d'influer sur le résultat de la cuisson
en modifiant la disposition de la grille
15 - 20
15 - 20 En fonction du type de cuisson souhaité, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
12 - 15
8 - 12 En fonction du type de cuisson souhaité, vous pou-
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
10 ­ 15
25 - 30 Le fait de percer la peau permet d'éviter la formation
de bulles pendant la cuisson
25 - 30
Temps de cuisson en
minutes
40 ­ 50
120 ­ 150
140 - 160
120 ­ 150
40 ­ 50
60 ­ 80
90 ­ 120
130 ­ 160
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