Conseils Et Techniques; Sécurité Alimentaire - Pit Boss PB820SC Mode D'emploi

BOEF TAILLE
Steak (New York,
1.9 cm / ¾"
Porterhouse, faux 2.5 cm / 1"
filet, surlonge, 3.8 cm / 1½"
T-bone, ou filet) 5 cm / 2"
Bifteck de hampe 0.6 - 12.7 cm / ¼" - ½"
Bavette 0.45 - 0.86 kg /
1 - 1½ lbs., 1.9 cm / ¾"
Kébab 2.5 - 3.8 cm /
1 - 1½" cubes
Filet, entier 1.58 - 1.81 kg /
3½ - 4 lbs.
Steak haché 1.9cm / ¾"
Rôti de bœuf de 2.26 - 2.72 kg /
5 - 6 lbs.
faux-filet, sans os
Rôti trois pointes 0.9 - 1.13 kg / 2 - 2½ lbs. Élevé/A point
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg /
12 - 14 lbs.
Côtelettes de veau 2.5cm / 1"
Poitrine 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
PORC TAILLE
Jambon 2.5 cm / 1"
(Partie entièrement
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
cuite et désossée, 1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
Porc fumé entier & 2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
avec os) 4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Longe de porc 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Rôti de couronne 1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
de côte
Côtelette 1.9-2.5 cm / ¾" - 1"
(longe, côte) 3.1-3.9 cm / 1¼" - 1½"
Filet 1.9-2.5 cm / ¾" - 1"
Rôti de longe de 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
porc, sans os
Boston Butt 3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
(Épaule de porc)
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Pit Boss, notre personnel et clients comme vous, afin
de vous familiariser avec votre gril:
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
CHALEUR
Saignant - 54°C / 130°F
Élevé Saisir 8-10 minutes
Saisir 10-12 minutes
Saisir 10 minutes, grillage 8-10 minutes
Saisir 10 minutes, grillage 10-14 minutes
Élevé 5-7 minutes
A point Saisir 4 minutes, grillage 8-10 minutes
A point Grillage 10 - 12 minutes
Élevé/A point Saisir 10 minutes, grillage 15-20 minutes
Élevé/A point Saisir 4 minutes, grillage 4-6 minutes
A point 1½ - 2 heures
Saisir 10 minutes, grillage 20-30 minutes
A point 2½ - 2¾ heures
A point 10 - 12 minutes direct
Précuit près à être
réchauffé - 60°C / 140°F
12 minutes
50 minutes - 1 heure
1 - 2 heures
1 - 2½ heures
2 - 2¾ heures

CONSEILS ET TECHNIQUES

DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
A point - 60°C / 140°F
A point - 66°C / 150°F
1 - 2 heures
1½ - 2 heures
10 - 12 minutes
14 - 18 minutes
20 - 30 minutes
1¼ - 1¾ heures
Bien cuit - 65°C / 150°F
Bien cuit - 71°C / 160°F
2 - 3 heures
2 - 3 heures
30 - 45 minutes
1¾ - 2½ heures
93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
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