Table des Matières
Publicité
GRILS DOUBLE-FACE DE GARLAND AVEC IDENTIFICATION DE PRODUIT
INTÉGRITÉ DU BOEUF
Suivant les indications de la page précédente, disposer le produit
sur le gril de la façon illustrée. Les températures internes du
produit sont prises sur les aliments situés dans les coins.
NOTES IMPORTANTES :
•
Des lots complets sont toujours exigés lors de la
vérifi cation de sécurité alimentaire (intégrité)
•
Les temps de retrait visés sont de 22 secondes pour les
10:1 et de 15 secondes pour les 4:1.
•
L'assaisonnement des boulettes doit être
eff ectué avant de retirer le produit du gril.
La cuisson du poulet grillé utilise diverses
fonctions et paramètres dans le contrôleur afi n d'assurer
l'intégrité et une température appropriée.
L'utilisation d'une fonction « Too Cool Flag » (Alerte : trop
froid) est programmée dans le cadre de la programmation
des articles du menu. La fonction « Too Cool Flag » devrait
être confi gurée à « ON » (activée) pour le poulet grillé et les
champignons SEULEMENT. Dans tous les autres articles du
menu, la fonction « TOO COOL FLAG » devrait être désactivée.
La fonction « Too Cool Flag » est une fonction de
commande qui permet à l'utilisateur du gril de continuer à
faire cuire approximativement 1 lot additionnel de produit
si le gril est « TROP FROID » avant le début d'un cycle de
cuisson ou à la fi n d'un cycle de cuisson
Article #4530667 Rev 4 (14 janvier 2015)
MANUEL D'INSTALLATION/D'UTILISATION - 1 et 2 PLATEAUX
Boulettes 10:1 - Retirer selon 2 piles de 4 ; Sonde au
centre des boulettes faisant le coin (1, 3, 7, 8).
Boulettes 4:1 - Retirer selon 3 piles de 2 ; Sonde au centre
des boulettes faisant le coin (1, 2, 5, 6).
Étape 1 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #1 (coin avant
droit) au centre de la
boulette.
Étape 2 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #3 (coin arrière
droit) au centre de la
boulette.
Étape 3 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #7 (coin avant
gauche) au centre de la
boulette.
Étape 4 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #8 (coin arrière
gauche) au centre de la
boulette.
Étape 1 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #1 (coin avant
droit) au centre de la
boulette.
Étape 2 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #2 (coin arrière
droit) au centre de la
boulette.
Étape 3 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #5 (coin avant
gauche) au centre de la
boulette.
Étape 4 : En utilisant un
pyromètre calibré au
restaurant, sonder la
boulette #6 (coin arrière
gauche) au centre de la
boulette.
Page 45
Publicité
Table des Matières
