Conseils Pratiques; Aliments Surgelés - Fagor F-306 Manuel D'utilisation

9. CONSEILS PRATIQUES

Huiles et graisses
• Utilisez des huiles/graisses appropriées
pour fritures à hautes températures,
c'est-à-dire celles qui contiennent des
acides polyinsaturés (huiles) ou des
margarines végétales.
• Remplacez régulièrement l'huile ou
la graisse. N'ajoutez jamais de l'huile
fraîche à celle déjà utilisée.
• Ne laissez pas l'huile/la graisse à une
température élevée plus du temps
nécessaire. Positionnez la commande-
sélecteur sur une température basse
en cas d'attente prolongée entre deux
fritures. Sinon, vous devrez changer
l'huile/la graisse plus fréquemment.
• En général, l'huile ou la graisse
deviendra foncée plus vite lorsque vous
frirez des aliments riches en protéines
(viande ou poisson).
• En l'utilisant pour frire des pommes
de terre, en éliminant les particules
flottantes que les aliments laissent
après chaque utilisation, vous pourrez
l'utiliser de 10 à 15 fois. De toute façon,
ne l'utilisez pas pendant plus de 6 mois.
Une fois cette période écoulée, il faudra
la jeter.
• De toute façon, remplacez l'huile si elle
commence à bouillir en la chauffant,
si elle sent ou a le goût de rance, si
sa couleur devient sombre et si elle a
perdu de sa fluidité.
• Si vous n'utilisez pas la friteuse
très fréquemment, il est conseillé
de conserver l'huile ou la graisse
dans des récipients en verre fermés
hermétiquement, de préférence dans
le réfrigérateur. Il ne convient pas
de laisser l'huile dans la friteuse très
longtemps.
Les frites
Pour obtenir des frites savoureuses et
croustillantes, veillez à respecter les
indications suivantes:
• N'utilisez pas de pommes de terre très
nouvelles (les pommes de terre primeurs
donnent en général de moins bons
résultats). Coupez-les en bâtonnets.
• Mettez les pommes de terre coupées
sous l'eau froide du robinet. Vous
éviterez ainsi qu'elles ne collent entre
elles durant la friture.
• Séchez-les avec un torchon propre ou
un papier de cuisine absorbant.
• Frire les pommes de terre en deux
étapes:
- Première étape: 160ºC durant 10-15
minutes.
- Seconde étape: 190ºC durant 5-8
minutes.
• Si les pommes de terre sont surgelées,
respecter les instructions figurant sur
leur emballage.
Aliments surgelés
• Les aliments surgelés refroidiront
considérablement l'huile lors de leur
introduction. Veillez, par conséquent,
à ne pas verser de grandes quantités
dans la friteuse.
• Laissez l'appareil récupérer la
température optimale pour frire avant
d'y introduire une nouvelle portion
d'aliment ultra-surgelé (lorsque le témoin
lumineux s'éteindra de nouveau).
• Réglez la commande thermostat,
conformément aux indications fournies
sur l'emballage de l'aliment ultra-
surgelé. S'il n'y en a pas, mettez-le à la
température la plus élevée (190º C).
• Ces indications sont valables également
pour certains types d'aliments qui
requièrent une préparation soignée,
c'est le cas notamment des croquettes.
• Les aliments ultra-surgelés contiennent
souvent une quantité excessive de givre,
qu'il convient d'éliminer avant de les
frire.
Autres fritures
• Sur le tableau suivant, vous trouverez
quelques recommandations pour réaliser
une bonne friture. Ne pas excéder les
quantités maximales d'aliments à frire
indiquées sur le tableau ci-dessous.
• Si l'information fournie sur le tableau
diffère de celle de l'emballage de
l'aliment, suivez toujours les instructions
de l'emballage.
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