Table des Matières
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Cuire à la vapeur
Température
185 °F à 195 °F/85 °C à 90 °C
Pour la cuisson de poissons à chair dé-
licate, comme la sole.
212 °F/100 °C
Pour la cuisson de poissons à chair
plus ferme, comme la morue et le sau-
mon.
Également pour la cuisson de poissons
en sauce ou dans du bouillon.
Temps de cuisson
La durée de cuisson nécessaire est dé-
terminé en fonction de l'épaisseur et de
la consistance de l'aliment, et non en
fonction du poids.
Plus le poisson cuit longtemps, plus sa
chair devient ferme. Utilisez les durées
de cuisson données dans le tableau. Si
vous jugez que le poisson n'est pas
suffisamment cuit, prolongez la cuisson
pendant quelques minutes seulement.
Pour faire cuire du poisson en sauce ou
dans du bouillon, nous recommandons
de prolonger de quelques minutes le
temps de cuisson indiqué.
Conseils
– L'ajout d'herbes et d'épices, comme
l'aneth, permet de révéler toute la sa-
veur du poisson.
– Faites cuire les gros poissons en po-
sition de nage. Pour conserver la
forme du poisson, placez une petite
tasse ou un objet semblable à l'en-
vers dans le plat de cuisson et dépo-
sez le poisson sur le ventre, par-des-
sus la tasse.
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– Vous pouvez utiliser n'importe quel
déchet de poisson comme les têtes,
les os, les queues, etc. pour préparer
un fumet de poisson. Placez les dé-
chets de poisson avec des légumes
mélangés dans un plat`de cuisson
non perforé et ajoutez de l'eau froide.
Faites cuire à 212 °F/100 °C de 60 à
90 minutes. Plus longue sera la durée
de cuisson, plus le fumet sera
concentré.
Réglages
|
MasterChef
vapeur
ou
Modes de cuisson
Température : voir le tableau
Durée : voir le tableau
| ... |
Poisson
Cuisson à
|
Cuisson à vapeur
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