Table des Matières
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Fonctions utiles
Réchauffage avec vapeur
Utilisez le mode Cuisson sous-vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "cuisson sous-vide
– réchauffer").
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessé-
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be-
soin de les mélanger ou de les retour-
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
La durée du programme reste la même
quel que soit le nombre d'assiettes ou
de plats enfournés.
La durée du programme telle qu'indi-
quée au tableau convient pour une por-
tion normale par assiette / plat de cuis-
son. En cas de quantités plus impor-
tantes, augmentez-la en conséquence.
Conseils
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, cou-
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis-
sez-la au four vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, pau-
piettes).
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– Au four vapeur, les pièces panées
(ex. : escalopes) perdent leur crous-
tillant.
– Réchauffez les sauces à part, excep-
tion faite des plats en sauce (ex. : ra-
goût).
Marche à suivre
Couvrez les aliments avec un cou-
vercle, une assiette creuse ou un film
plastique résistant à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à
100°C.
Enfournez la grille puis posez l'as-
siette ou le plat dessus.
Réglages
|
Réchauffage
ou
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Accompagnement (pâtes,
riz, etc.)
Potée
Filet de poisson
Viandes
Volailles
Légumes
Soupe
Plats cuisinés
Durée :
Cuisson vapeur
[min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10
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