Table des Matières
Publicité
Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Avec des produits de qualité supérieure, souvent, il
suffit de mettre un petit morceau de beurre ainsi qu'un
peu de sel et de poivre dans le sachet sous vide.
Généralement, l'intensification des arômes alimentaires
naturels suffit pour sublimer le goût.
Ces ingrédients influencent la préparation des mets
Le sel et le sucre raccourcissent le temps de
■
cuisson
Les aliments contenant de l'acide, par exemple le
■
citron ou le vinaigre, font durcir les mets
L'alcool ou l'ail donnent un arrière-goût désagréable
■
aux mets
Ne placez pas les mets mis sous vide les uns au-
dessus des autres ni trop près les uns des autres sur la
grille. Pour une répartition homogène de la chaleur, les
aliments ne devraient pas se toucher. Insérez toujours
la lèchefrite sur le niveau 1 afin de recueillir
l'écoulement de l'eau de condensation.
Attention !
Risque de détériorations de meubles
Pour la cuisson sous vide, remplissez une fois
seulement le réservoir d'eau. Ne remplissez pas le
réservoir d'eau deux fois, sans quoi beaucoup d'eau
risque de s'accumuler sur le fond du compartiment de
cuisson. L'eau risque de s'écouler hors du
compartiment de cuisson.
La préparation des aliments telle que décrite dans le
tableau de réglage est calculée pour qu'un remplissage
de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complètement
rempli et en fonction de la température, la durée
maximale de cuisson ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
Aliment
Viande
Steaks de veau, à point, 2 cm d'épais-
seur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Médaillons de porc (de 80 g)
Selle d'agneau, sans os
70
Durée max. en min.
270
210
150
120
90
Accessoires
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
:
Mise en garde – Risque de brûlure !
De l'eau bouillante s'accumule pendant la cuisson sur
le sachet sous vide. Soulevez le sachet sous vide
prudemment avec une manique de telle sorte que l'eau
bouillante s'écoule dans la lèchefrite ou dans le
récipient de cuisson. Ensuite, retirez le sachet sous vide
prudemment avec une manique.
Après la cuisson, laissez d'abord refroidir le
compartiment de cuisson, puis essuyez l'eau se
trouvant sur le fond du compartiment de cuisson avec
une éponge.
Essuyez l'extérieur du sachet sous vide, posez-le dans
un récipient propre et ouvrez-le avec des ciseaux.
Versez le plat cuisiné entier ainsi que le liquide dans
récipient. Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon de la marinade.
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
terminé comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes par côté
brièvement et à feu vif dans une poêle. Ce qui lui donne
une belle croûte et les arômes grillés habituels sans
excès de cuisson.
Important : essuyez la viande avec un torchon avant de
la mettre dans l'huile chaude pour éviter les projections
de graisse.
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
pour obtenir des arômes grillés. Ils peuvent alors être
assaisonnés sans problèmes ou mélangés à d'autres
ingrédients.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Mode de
Tempéra-
Temps de
cuisson
ture en °C
cuisson
en min.
60
80
3
58
90
3
62
80
3
58
100
3
62
90
3
63
75
3
58
50
3
Astuce/remarque
Mettre sous vide avec du beurre et du
romarin.
Mettre sous vide avec du beurre et du
basilic frais.
Mettre sous vide avec un peu de sel, du
beurre et du thym.
Publicité
Table des Matières
