Table des Matières
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Siemens CS858GR 7
Sommaire des Matières pour Siemens CS858GR 7
- Page 1 Four encastrable CS858GR.7 Mode d’emploi...
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Page 3: Table Des Matières
Table des matières f r M o d e d ’ e m p l o i Décongeler ....... . .19 Utilisation conforme . -
Page 4: Utilisation Conforme
Vous trouverez des informations supplementaires et plus et qu'un adulte les surveille. concernant les produits, accessoires, pièces de rechange et services sur Internet sous : www.siemens- Les enfants de moins de 8 ans doivent être home.bsh-group.com et la boutique en ligne : tenus à... -
Page 5: Précautions De Sécurité Importantes
Précautions de sécurité importantes Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer (Précautions de sécurité ■ dans un compartiment de cuisson chaud. importantes Ne jamais préparer de plats contenant de grandes quantités de boissons fortement alcoolisées. Utiliser uniquement de petites G énéralités P r é c a u t i o n s d e s é c u r i t é i m p o r t a n t e s quantités de boissons fortement Mise en garde –... -
Page 6: Vapeur
Causes de dommages De l'humidité qui pénètre peut occasionner uniquement le thermomètre à viande prévu ■ un choc électrique. Ne pas utiliser de pour cet appareil. nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à vapeur. Fonction de nettoyage Un appareil défectueux peut provoquer un Risque de choc électrique ! ■... -
Page 7: Vapeur
Causes de dommages Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à Nettoyage du réservoir d'eau : Ne pas nettoyer le ■ ■ pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux. Le réservoir d'eau au lave-vaisselle. Cela jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des endommagerait le réservoir d'eau. -
Page 8: Protection De L'environnement
Protection de l'environnement Ouvrez le moins possible la porte de l'appareil 7Protection de ■ pendant le fonctionnement. l'environnement V otre nouvel appareil est d'une très grande efficacité P r o t e c t i o n d e l ' e n v i r o n n e m e n t énergétique. -
Page 9: Présentation De L'appareil
Présentation de l'appareil Des variations de détails ou de couleurs Remarque : *Présentation de l'appareil sont possibles selon le modèle d'appareil. D ans ce chapitre, nous vous expliquons les affichages Bandeau de commande P r é s e n t a t i o n d e l ' a p p a r e i l et les éléments de commande. -
Page 10: Ligne De Progression
Présentation de l'appareil Pendant la chauffe, vous pouvez appeler la température Ligne de progression de chauffe actuelle à l'aide de la touche ² La ligne de progression vous permet de voir l'état d'avancement par ex. du chauffage du four ou de l'écoulement de la durée. -
Page 11: Valeurs De Référence
Présentation de l'appareil Convection naturelle éco 30-250 °C Pour la cuisson douce de mets sélectionnés. La chaleur est diffusée par la voûte et la sole. Ce mode de cuisson est plus efficace entre 150 et 250 °C. Ce mode de cuisson est utilisé pour déterminer la consommation d'énergie en mode conventionnel. -
Page 12: Autres Informations
Accessoires Décongeler 30-60 °C Pour des légumes, de la viande, du poisson et des fruits L'humidité transmet délicatement la chaleur aux aliments en les préservant. Les mets ne se dessèchent pas et ne se déforment pas Sous vide 50-95°C Cuisson « sous vide » à basses températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de vapeur : convient pour la viande, le poisson, les légumes et les desserts. -
Page 13: Introduction De L'accessoire
Accessoires Exemple illustré : lèchefrite Panier vapeur, perforé, taille S Pour cuire des légumes à la vapeur, extraire le jus de baies et décongeler. Panier vapeur, non perforé, taille S Pour cuire du riz, des légumes secs et des céréales. Panier vapeur, perforé, taille XL Pour cuire de grandes quantités d'ali- Les rails télescopiques s'encliquettent lorsqu'ils sont... -
Page 14: Combiner Les Accessoires
Accessoires Combiner les accessoires Poêle professionnelle avec grille d'insertion Vous pouvez enfourner la grille et la lèchefrite Pour préparer de grandes quantités. ensemble, pour récupérer les liquides qui s'égouttent. Couvercle pour la lèchefrite-pro En posant la grille, assurez-vous que les deux Le couvercle permet d'utiliser la lèchefrite-pro comme une cocotte- espaceurs reposent sur le bord arrière. -
Page 15: Avant La Première Utilisation
Avant la première utilisation Régler la langue KAvant la première La langue "Deutsch" est préréglée. utilisation Avec le sélecteur rotatif, régler la langue désirée. Appuyer sur la flèche Æ A vant que vous puissiez utiliser votre nouvel appareil, Le réglage suivant apparaît. A v a n t l a p r e m i è... -
Page 16: Nettoyage Des Accessoires
éclairé en bleu. Durée 30 minutes Dans l'écran apparaît le logo Siemens et ensuite un Aérez la cuisine tant que l'appareil chauffe. mode de cuisson et une température. Arrêtez l'appareil après la durée indiquée. Éteignez l'appareil avec la touche on/off. -
Page 17: Réglage D'un Mode De Fonctionnement
Utilisation de l’appareil Réglage d'un mode de fonctionnement Chauffage rapide Lorsque vous sélectionnez un mode de fonctionnement, Avec la touche vous pouvez chauffer le l'appareil doit être allumé. compartiment de cuisson très rapidement. Le chauffage rapide n'est pas possible lors de tous les Appuyer sur la touche menu. -
Page 18: Vapeur
Vapeur Annuler `Vapeur Pour annuler le fonctionnement, appuyer sur la touche start/stop. V ous pouvez faire cuire vos mets à l'aide de vapeur en V a p e u r les préservant. Certains modes de cuisson permettent Terminer de préparer des mets avec de la vapeur. Vous disposez Pour éteindre l'appareil, effleurer la touche on/off. -
Page 19: Réchauffer
Vapeur Annuler l'ajout de vapeur Lancement Pour désactiver la vapeur prématurément, effleurez le Remplir le réservoir d’eau. champ "Adjonction vapeur". Régler le sélecteur rotatif Activez le mode 'Laisser lever la pâte' Remarque : sur "Arrêt". uniquement après le refroidissement complet du compartiment de cuisson (température ambiante). - Page 20 Vapeur Assurez-vous d'avoir correctement réglé la dureté de Soulevez le réservoir d'eau et retirez-le de son l'eau. ~ "Réglages de base" à la page 23 logement (fig. " Mise en garde – Risque de blessures et d'incendie ! Remplissez le réservoir d'eau exclusivement avec de l'eau ou la solution détartrante que nous recommandons.
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Page 21: Après Chaque Fonctionnement À La Vapeur
Vapeur Après chaque fonctionnement à la vapeur Épongez l'eau dans la gouttière avec une éponge ‚ et essuyez-la avec précaution (fig. Mise en garde – Risque de brûlures ! De la vapeur chaude peut s'échapper lorsque vous ouvrez la porte de l'appareil. La vapeur n'est pas visible selon sa température. -
Page 22: Fonctions Temps
Fonctions temps temps du minuteur à l'aide du sélecteur rotatif. OFonctions temps Démarrer le minuteur à l'aide de la touche V otre appareil dispose de différentes fonctions de Durée F o n c t i o n s t e m p s temps. -
Page 23: Heure De La Fin
Sécurité-enfants Heure de la fin Annuler l'heure de la fin Cela est possible tant que le four est en position Lorsque vous différez l'heure de la fin, tenez compte du d'attente. Pour cela, ouvrir le menu des fonctions de fait que les aliments facilement périssables ne doivent temps à... -
Page 24: Réglage Fonctionnement Continu
Réglage fonctionnement continu Modifier l'heure Dureté de l’eau 0 (adoucie) Vous modifiez l'heure dans les réglages de base. 1 (douce) Exemple : Modifier l'heure de l'heure d'été à l'heure 2 (moyenne) d'hiver. 3 (dure) Appuyer sur la touche menu. 4 (très dure) Le menu des modes de fonctionnement s'ouvre. -
Page 25: Home Connect
Home Connect votre appareil à portée du signal WLAN de votre Annuler la fonction Sabbat ■ réseau domestique Appuyer sur la touche on/off. Tous les réglages sont effacés. Vous pouvez procéder à un nouveau réglage. L'appli vous guide tout au long du processus de connexion. -
Page 26: Diagnostic À Distance
Température dans le compartiment de cuisson Vous trouverez une déclaration de conformité RED détaillée sur Internet à l’adresse www.siemens- Afin de ne pas endommager le thermomètre à viande, home.bsh-group.com à la page Produit de votre ne réglez pas une température supérieure à... -
Page 27: Régler La Température À Cœur
Thermomètre à viande Viande : En cas de gros morceaux, introduisez le Régler la température à cœur thermomètre obliquement par le haut dans la viande Modes de cuisson aussi loin que possible. En cas de morceaux moins épais, l'introduire sur le côté Enclenchez l’appareil. -
Page 28: Températures À Coeur De Différents Aliments
Fonction nettoyage .Fonction nettoyage Mise en garde – Risque de choc électrique ! L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser V otre appareil est doté des modes de fonctionnement exclusivement le capteur de la température à cœur F o n c t i o n n e t t o y a g e «... -
Page 29: Détartrage
Fonction nettoyage Premier rinçage (env. 9 - 12 minutes), videz ensuite Mise en garde – Risque de brûlures ! ■ le réservoir d'eau et remplissez-le de nouveau L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors de la Deuxième rinçage (env. 9 - 12 minutes), videz fonction de nettoyage. -
Page 30: Nettoyants
Nettoyants Retirez le réservoir d'eau, rincez-le soigneusement, cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser remplissez-le d'eau et remettez-le en place. l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés. Fermez le bandeau. Cet appareil et ses parties accessibles deviennent Démarrez à l'aide de la touche marche/arrêt. chauds pendant leur utilisation. -
Page 31: Surfaces Du Compartiment De Cuisson
Nettoyants La sole du compartiment de cuisson est émaillée et a Joint de porte Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : une surface lisse. Nettoyer avec une lavette. Ne pas l'enlever ! Ne pas récurer. Nettoyer les surfaces émaillées Recouvrement de en acier inoxydable : Nettoyez les surfaces émaillées lisses avec une lavette... -
Page 32: Supports
Supports Conseils Accrocher les supports Nettoyez le compartiment de cuisson après chaque ■ Les supports s'adaptent uniquement à droite ou à utilisation. Ainsi les salissures ne peuvent pas gauche. Les rails télescopiques doivent pouvoir être s'incruster. tirés vers l'avant. Éliminez immédiatement les taches de calcaire, de ■... -
Page 33: Porte De L'appareil
Porte de l'appareil Accrocher la porte de l'appareil qPorte de l'appareil Raccrochez la porte de l'appareil en procédant dans l'ordre inverse du décrochage. S i vous entretenez et nettoyez soigneusement votre P o r t e d e l ' a p p a r e i l Ce faisant, veillez à... -
Page 34: Dépose Et Pose Des Vitres De La Porte
Porte de l'appareil Dépose et pose des vitres de la porte Décrochez et retirez le joint des deux côtés (fig. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez déposer les vitres de la porte de l'appareil. Si besoin est, par ex. si l'appareil est installé... - Page 35 Porte de l'appareil Insérez la vitre intérieure. Pose des vitres Lors de l'insertion, veillez à ce que la face brillante Ouvrez complètement la porte de l'appareil et de la vitre de façade se trouve à l'extérieur et que la remettez en place la baguette de condensation. Pour découpe se trouve à...
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Page 36: Anomalies, Que Faire
Anomalies, que faire ? 3Anomalies, que faire ? Mise en garde – Risque de choc électrique ! Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux. Seul un technicien du service après-vente formé par U ne anomalie de fonctionnement n'est souvent due nos soins est habilité... -
Page 37: Durée De Fonctionnement Maximale Dépassée
Anomalies, que faire ? Le message "Remplir le réservoir Le volet est ouvert Fermez le volet d'eau" apparaît bien que le réservoir Réservoir d'eau non verrouillé Verrouiller le réservoir d'eau d'eau soit rempli ~ "Vapeur" à la page 18 Sonde défectueuse Appeler le service après-vente Le réservoir d'eau est tombé. -
Page 38: Service Après-Vente
Service après-vente 4Service après-vente PPlats S i votre appareil a besoin d'être réparé, notre service A vec le mode de fonctionnement "Plats" vous pouvez S e r v i c e a p r è s - v e n t e P l a t s après-vente se tient à... -
Page 39: Sélectionner Un Plat
Plats Thermomètre à viande Catégories Mets Lors de certains mets, vous pouvez aussi utiliser le Légumes thermomètre à viande. Dès que le thermomètre à Pommes de terre viande est connecté dans la prise, l'appareil vous affiche les mets appropriés pour son utilisation. Vous pouvez modifier la température dans le compartiment Céréales Garnitures, légumes... -
Page 40: Régler Un Plat
Testés pour vous dans notre laboratoire Toutes les autres catégories de cuisson ne sont pas Si vous avez réglé une heure de fin, l'écran passe au contrôlées par le capteur de cuisson. Un réglage temps d'attente. La barre d'état affiche l'heure à laquelle éprouvé... -
Page 41: Niveaux D'enfournement
Testés pour vous dans notre laboratoire Utilisez uniquement les accessoires d'origine du Valeurs de réglage recommandées fabricant de votre appareil. Ils sont parfaitement Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson adaptés au compartiment et aux modes de cuisson. optimal pour différents plats. -
Page 42: Les Niveaux D'intensité De La Vapeur Sont Indiqués En Chiffres Dans Le Tableau
Testés pour vous dans notre laboratoire Modes de cuisson utilisés : Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en chiffres dans le tableau : Chaleur tournante 4D ■ Convection naturelle ■ 1 = faible ■ Chaleur intense & ■ 2 = moyen ■... -
Page 43: Testés Pour Vous Dans Notre Laboratoire
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/ustensiles Niveau Mode de Tempéra- Intensité Durée en d'enfour- cuisson ture en °C de vapeur min. nement Gâteau à la levure de boulanger avec Plaque à pâtisserie 150-160 25-35 garniture sèche Gâteau à la levure de boulanger avec Poêle universelle 180-200 30-45... -
Page 44: Astuces Concernant Les Gâteaux Et Petites Pâtisseries
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/ustensiles Niveau Mode de Tempéra- Intensité Durée en d'enfour- cuisson ture en °C de vapeur min. nement Meringue, 2 niveaux Poêle universelle + plaque à pâtisserie 90-100* 100-150 Macarons Plaque à pâtisserie 90-110 20-40 Macarons, 2 niveaux Poêle universelle + plaque à... -
Page 45: Pain Et Petits Pains
Testés pour vous dans notre laboratoire Pain et petits pains température choisie. Découpez toujours le papier de cuisson au bon format. Votre appareil vous propose plusieurs modes de cuisson de pain et de petits pains. Vous trouverez dans Produits congelés les tableaux les réglages optimaux pour de nombreux N'utilisez pas de produits trop congelés. - Page 46 Testés pour vous dans notre laboratoire Modes de cuisson utilisés : Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en chiffres dans le tableau : Chaleur tournante 4D ■ Convection naturelle ■ 1 = faible ■ Gril air pulsé ■ 2 = moyen ■...
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Page 47: Pizzas, Quiches Et Gâteaux Salés
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires Niveau Mode de Température en Intensité Durée en d'enfour- cuisson °C / position gril de vapeur min. nement Toast Gratiner des toasts, 4 pièces Grille 5-15 Gratiner des toasts, 12 pièces Grille 5-15 Brunir des toasts Grille... -
Page 48: Gratins Et Soufflés
Testés pour vous dans notre laboratoire Retirez les accessoires inutilisés du compartiment de Chaleur intense & ■ cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat de cuisson Fonction coolStart ■ optimal et économiserez jusqu'à 20 pour cent Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en d'énergie. -
Page 49: Récipients
Testés pour vous dans notre laboratoire Les valeurs de réglage s'entendent pour un Grille Introduisez la grille avec la courbure vers le bas, la enfournement du plat dans le compartiment de cuisson face ouverte vers la porte de l'appareil de cuisson. froid. -
Page 50: Volaille
Testés pour vous dans notre laboratoire Volaille lorsqu'ils sont cuits en plusieurs étapes. Ces étapes figurent dans le tableau. Votre appareil vous propose différents modes de cuisson pour la préparation de volailles. Vous trouverez Cuisson vapeur dans les tableaux les réglages optimaux pour quelques Au contraire du soutien par l'utilisation de vapeur, les exemples de plats. - Page 51 Testés pour vous dans notre laboratoire cuisson, réduisez les temps de cuisson indiqués de Lorsque vous retournez la volaille, veillez d'abord à ■ quelques minutes. ce que la poitrine ou la peau soient en bas. La volaille devient brune et croustillante si vous la Dans le tableau, vous trouverez des indications de ■...
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Page 52: Viande
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/ustensiles Niveau Mode de Température en Intensité Durée en d'enfour- cuisson °C / position gril de vapeur min. nement Cuisses d'oie, pièce de 350 g Grille 190-200 45-55 Dinde Dindonneau, 2,5 kg Grille 180-190 70-90 Dindonneau, 2,5 kg... -
Page 53: Cuisson Vapeur
Testés pour vous dans notre laboratoire avec un couvercle en verre et choisissez une Valeurs de réglage recommandées température plus élevée. Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson optimal de nombreux plats de viande. La température et Rôtis et viandes braisées avec la fonction vapeur le temps de cuisson dépendent de la quantité, de la Certains plats deviennent plus croustillants et se nature et de la température de l'aliment. - Page 54 Testés pour vous dans notre laboratoire Modes de cuisson utilisés : Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en chiffres dans le tableau : Chaleur tournante 4D ■ Convection naturelle ■ 1 = faible ■ Gril air pulsé ■ 2 = moyen ■...
- Page 55 Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur Mode de Température Intensité Durée en d'enfour- cuisson en°C / position de vapeur min. nement gril Jarret de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 200-210 100-110 Jarret de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 170-180 100-120 Agneau...
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Page 56: Poisson
Testés pour vous dans notre laboratoire Poisson Récipient fermé Le compartiment de cuisson reste plus propre lors Votre appareil vous propose différents modes de d'une cuisson avec un récipient fermé. Veillez à ce que cuisson pour la préparation du poisson. Vous trouverez le couvercle soit adapté... - Page 57 Testés pour vous dans notre laboratoire Les valeurs de réglage s'entendent pour un Utilisez seulement du papier de cuisson Remarque : enfournement du poisson à température réfrigérée dans adapté à la température choisie. Découpez toujours le le compartiment de cuisson froid. Vous économisez papier de cuisson au bon format.
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Page 58: Légumes, Garnitures Et Œuf
Testés pour vous dans notre laboratoire Légumes, garnitures et œuf Cuisson et grill Utilisez uniquement les accessoires originaux. Ici, vous trouverez des indications sur la cuisson à la vapeur d'aliments frais et congelés, par ex. légumes, Préparation sur un niveau pommes de terre, riz, céréales et œufs. - Page 59 Testés pour vous dans notre laboratoire Modes de cuisson utilisés : Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en chiffres dans le tableau : Chaleur tournante 4D ■ Gril grande surface ■ 1 = faible ■ Fonction coolStart ■ 2 = moyen ■...
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Page 60: Desserts
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur Mode de Température Intensité Durée en d'enfour- cuisson en°C / position de vapeur min. nement gril Beignets de pommes de terre, gar- Lèchefrite nis* Croquettes* Plaque à pâtisserie Frites* Plaque à pâtisserie Frites, 2 niveaux (retourner en cours Lèchefrite + plaque à... -
Page 61: Cuisson Simultanée De Plusieurs Plats
Testés pour vous dans notre laboratoire Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent graissé taille XL et laissez-les s'étaler. Enfourner comme normalement au bain-marie. indiqué sur le tableau. Si les ramequins sont très épais, le temps de cuisson Valeurs de réglage recommandées peut se prolonger. -
Page 62: Modes De Cuisson Eco
Testés pour vous dans notre laboratoire Modes de cuisson Eco Lèchefrite ou plaque à pâtisserie Enfournez la lèchefrite ou la plaque à pâtisserie jusqu'à La chaleur tournante éco et la convection naturelle éco la butée, en orientant la partie biseautée vers la porte sont des modes de cuisson intelligents pour la de l'appareil. -
Page 63: L'acrylamide Dans L'alimentation
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur Mode de Tempéra- Durée en d'enfour- cuisson ture en °C min. nement Biscuits Muffins Plaque à muffins 160-180 15-30 ‘ Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 150-160 25-35 ‘ Feuilletés Plaque à pâtisserie 170-190 25-50 ‘... -
Page 64: Cuisson Basse Température
Testés pour vous dans notre laboratoire Cuisson basse température Récipients Utilisez un récipient plat, comme un plat de service en La cuisson à basse température est une cuisson lente. porcelaine ou en verre. Mettez le plat à préchauffer On l'appelle également cuisson douce. dans le compartiment de cuisson. -
Page 65: Déshydratation
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Récipient Niveau Mode de Durée de la Tempéra- Durée en d’enfour- cuisson cuisson en ture en °C nement Agneau Selle d’agneau, désossée, 200 g Récipient ouvert 30-45 Gigot d’agneau sans os, médium, 1 kg Récipient ouvert 120-180 ficelé... -
Page 66: Mettre En Conserves Et Extraire Du Jus
Testés pour vous dans notre laboratoire Mettre en conserves et extraire du jus env. 500 g de sucre pour les fruits acides ■ Votre appareil sert également à faire des conserves et Légumes : remplir les bocaux avec les légumes et de extraire des jus. -
Page 67: Stériliser Et Assurer L'hygiène Des Biberons
Testés pour vous dans notre laboratoire Stériliser et assurer l'hygiène des biberons Hygiène Votre appareil convient également pour la préparation Avec votre appareil, vous pouvez désinfecter facilement des pots de confiture, des bocaux de conserve et de votre vaisselle ou les biberons de votre bébé. Le leurs couvercles. -
Page 68: Décongeler
Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur Mode de Étape Tempéra- Durée en d'enfour- cuisson ture en °C min. nement Pâte à la levure de boulanger, relevée P. ex. Pizza Saladier Fermentation 40-45 40-90 de la pâte Lèchefrite Fermentation 40-45 30-60... -
Page 69: Sous Vide
Testés pour vous dans notre laboratoire Sous vide éliminer consiste à placer les mets mis sous vide et non encore cuits dans de l'eau bouillante pendant 3 Cuisson sous-vide signifie cuire « sous vide » à basses secondes. Vos ingrédients sont ainsi parfaitement températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de préparés pour la cuisson sous vide, de façon vapeur. - Page 70 Testés pour vous dans notre laboratoire Avec des produits de qualité supérieure, souvent, il Mise en garde – Risque de brûlure ! suffit de mettre un petit morceau de beurre ainsi qu'un De l'eau bouillante s'accumule pendant la cuisson sur peu de sel et de poivre dans le sachet sous vide.
- Page 71 Testés pour vous dans notre laboratoire Aliment Accessoires Mode de Tempéra- Temps de Astuce/remarque cuisson ture en °C cuisson en min. Volaille Magret de canard (pièce de 350 g) Grille + lèchefrite Inciser la couche de gras, parsemer le côté viande avec un peu de poivre et de sel et mettre sous vide avec un petit morceau de zeste d'orange.
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Page 72: Réchauffer
Testés pour vous dans notre laboratoire Aliment Accessoires Mode de Tempéra- Temps de Astuce/remarque cuisson ture en °C cuisson en min. Kumquats, coupés en deux Grille + lèchefrite 75 - 80 Laver à l'eau chaude, couper en deux et (12 à 16 pièces) épépiner. -
Page 73: Maintien Au Chaud
Testés pour vous dans notre laboratoire Maintien au chaud Plats tests Vous pouvez maintenir vos plats préparés au chaud Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires avec le mode de maintien au chaud. Grâce aux d'essai, afin de tester plus facilement les appareils. différents degrés d'humidité... - Page 74 Testés pour vous dans notre laboratoire Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur Mode de Tempéra- Intensité de Durée en d'enfour- cuisson ture en °C vapeur min. nement Biscuit de Savoie sans graisse Moule démontable Ø26 cm 150-160 20-30 Tarte aux pommes 2x moules à pâtisserie en fer noir 170-180 65-90 &...
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