Table des Matières
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PORC
Jambon / Rôti
Côtelette de selle / Longe de
porc, fumée / Longe de porc, po‐
chée
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
GIBIER
Râble de lièvre / Selle de cerf
Cuisse de lièvre / Lièvre, entier /
Gigot de cerf
VOLAILLE
Poulet
Canard, entier/moitié / Dinde, en‐
tière/blanc
Canard, magret
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
84
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
75
80
60
65
FRANÇAIS
35
Plus
88
82
Plus
85
90
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
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