Table des Matières
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Préparation de yaourts
Aliments
préparation
(en pots en verre fermés)
Conseils
– Chauffer le lait (pas de lait UHT) à 190°F sur la table de cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt.
– Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à 100°F afin de ne pas détruire les cultures de yaourt.
– Mélangez le yaourt nature avec le lait (1 à 2 cuillères à café de yaourt pour chaque 1 /2 cup).
– Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
– Avant de les remplir, vous pouvez également désinfecter les pots en verre propres dans votre four à vapeur à
210°F pendant 15 minutes.
– Si vous utilisez du ferment de yaourt, lisez les instructions de l'emballage (remarque : si vous fabriquez le yaourt
avec du lait froid, la fermentation sera plus longue).
– Une fois que le yaourt est fini, mettez-le au réfrigérateur.
– Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage (1 à 2 cuillères
à soupe pour 4 cups).
Conseils d'économie d'énergie et de
préservation de l'environnement
•
L'appareil monte vite en température. Il
fonctionne donc avec un minimum d'énergie et
sans perte de temps.
•
Demandez-vous si vous pouvez faire cuire
ensemble des aliments différents de façon à
mieux utiliser votre four et à gagner du temps et
de l'énergie !
28
Bac de cuisson
Température
(°F)
grille
110
•
Vous pouvez souvent utiliser plusieurs niveaux
en même temps (pour la cuisson vapeur à
210°F, pas pour la cuisson classique).
•
Évitez d'ouvrir trop souvent et trop longtemps la
porte du four. Sinon, il faut remplacer la vapeur
et la chaleur qui s'échappent de l'enceinte.
Cela coûte de l'énergie et le temps de cuisson
sera d'autant plus long.
Humidité
Temps de
(%)
cuisson (min.)
80
240 - 360
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