Rôtissage; Rôtissage À Convection - Thermador POD301 Guide D'utilisation Et D'entretien

Rôtissage
Utilise les éléments supérieur et
inférieur pour maintenir la
température du four. Prend une
t
chaleur plus intense de l'élément
supérieur que l'élément inférieur, ce
qui donne un meilleur brunissage à
l'extérieur tandis que l'intérieur
demeure tendre.
Idéal pour les grosses coupes de viande et la volaille.
Conseils :
• Utiliser une rôtissoire à hauts côtés ou couvrir avec un
couvercle ou du papier aluminium.
• Ajouter du liquide comme eau, jus, bouillon pour plus
de saveur.
• Les sacs à rôtissage peuvent être utilisés.
• Pour rôtir un poulet entier ou une dinde, places les
ailes sous le dos et attacher les pattes avec une corde
à cuisiner.
Rôtissage à convection
Utilise la chaleur des éléments
á
supérieur et inférieur ainsi que celle
circulée par le ventilateur à
convection.
Idéal pour les coupes de viande tendres et la volaille. Les
avantages sont :
• Cuisson 25 % plus rapide que les modes sans
convection.
• Brunissage doré et riche
Conseils :
• Utiliser la température indiquée dans la recette.
• Vérifier la cuisson plus tôt, puisque le temps de
rôtissage peut diminuer. Voir les tableaux à la fin du
guide.
• Utiliser la lèchefrite et la grille pour le rôtissage ou un
plat peu profond non couvert.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
température interne de la volaille.
• Si la viande est brunie à point mais pas encore cuite,
placer une bande de papier aluminium sur le dessus
de la viande.
• Laisser la viande reposer couverte de papier
aluminium pendant 10 à 15 minutes après l'avoir
retirée du four.
• Voir les tableaux pour les positions de grille
recommandées.
Gril / gril max
Gril utilise la chaleur intense radiée
par l'élément supérieur.
r
Gril max utilise un élément gril plus
grand pour griller plusieurs aliments à
la fois. Voir Cuisson max pour plus de
détails.
Le mode gril est idéal pour les coupes de viande minces (1
po ou moins), volaille et poisson, pour brunir les pains, et
casseroles. Toujours fermer la porte.
Utiliser la lèchefrite et sa grille
• Gril normal – placer les aliments au centre de la
lèchefrite.
• Gril max - étendre les aliments sur toute la lèchefrite.
Les avantages sont :
• Cuisson efficace et rapide.
• Cuisson sans ajout de gras ou de liquide.
Conseils :
• Préchauffer le four de 3 à 4 minutes, pas plus de 5
minutes.
• Steaks et côtelettes doivent avoir au moins ¾ po
d'épaisseur.
• Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou
d'huile pour empêcher de coller.
• Utiliser la lèchefrite et sa grille.
• Ne pas couvrir la lèchefrite avec du papier aluminium.
Elle est conçue pour que le gras et le jus s'égouttent et
empêcher la fumée et les éclaboussures.
• Tourner la viande une fois selon la recommandation
(voir les tableaux à la fin du guide).
• Pour brunir les casseroles, utiliser seulement des plats
en métal ou en verre comme Corningware®.
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