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6.0 MANUTENZIONE E INATTIVITÀ
6.1 Pulizia e caricamento
Per garantire il corretto funzionamento del distributore nel tempo, è
necessario eseguire con periodicità delle operazioni, alcune delle quali
indispensabili per ottemperare alle norme sanitarie vigenti. Queste
operazioni, salvo diverse indicazioni, vanno eseguite a distributore
aperto e spento; le operazioni di pulizia devono essere eseguite prima
del caricamento dei prodotti. Per garantire il normale esercizio, l'ap-
parecchio deve essere installato in luoghi in cui la temperatura ambiente sia
compresa tra una temperatura minima di +1°C ed una temperatura massima
di +32°C e l'umidità non superi il 70%. Il distributore non può essere installato
in locali dove vengano utilizzati getti d'acqua per la pulizia (es. grandi cucine
...) e non utilizzare il getto d'acqua direttamente sul distributore.
6.1.1
Procedure per la pulizia del distributore
Equipaggiamento ideale:
Per gli addetti al caricamento e alla manutenzione l'equipaggiamento ideale
dovrebbe essere così composto:
-
Valigetta porta strumenti
-
Divisa pulita
-
Guanti usa e getta
-
Morsetto per chiudere le cannucce
-
Rotolo di carta alimentare
-
Bastoncino in legno o plastica
-
Confezione di detergente
-
Confezione di disinfettante
-
Cartello "Distributore fuori servizio"
-
Tavolino di appoggio (facoltativo)
Non utilizzare mai:
-
Spugne, spugnette, stracci di stoffa
-
Pennelli
-
Cacciaviti od oggetti metallici
Come ottenere l'igiene:
-
Si ottiene con l'impiego di disinfettanti
Come ottenere la pulizia:
-
Si ottiene con l'impiego di detergenti e/o detersivi
I disinfettanti hanno il compito di distruggere i microrganismi presenti
sulle superfici.
I detergenti hanno il compito di eliminare lo sporco grossolano.
Esistono in commercio prodotti che sono contemporaneamente detergen-
ti/disinfettanti. Normalmente reperibili i farmacia.
Con l'applicazione dell'HACCP vengono fissate alcune regole igieniche per
sistemi di autocontrollo aziendali riguardanti:
-
Pulizia dei locali
-
Trasporto prodotti
-
Manutenzione macchinari
-
Smaltimento rifiuti
-
Approvvigionamento acqua potabile
-
Igiene del personale
-
Caratteristiche prodotti alimentari
-
Formazione del personale
-
(direttiva 93/43/CEE)
Le operazioni di pulizia possono avvenire:
1 sul posto in cui è installato il distributore automatico
2 presso l'azienda che gestisce il servizio
Esempio di procedura di pulizia ideale di un distributore automatico
di bevande calde:
L'addetto all'igiene dell'impianto, prima di aprire il distributore, deve accertarsi
dello stato di pulizia dell'ambiente circostante e porre un cartello, che indichi
ai potenziali consumatori che:
-
"l'apparecchiatura è fuori servizio per manutenzione"
-
è importante che durante le operazioni di pulizia e sanificazione, l'addetto
non debba mai sospendere il suo lavoro per far funzionare il distributore.
6.1.2
Pulizia periodica a cura del manutentore
Prima operazione. Smaltimento dei rifiuti presenti nei bidoni dell'immondizia
(bicchieri sporchi, palette, carta, fazzoletti, ecc.). Dopo lo smaltimento dei
rifiuti possono iniziare le pulizie dell'ambiente.
-
eliminazione dello sporco più grossolano
-
sanificazione dei pavimenti e delle pareti dell'ambiente circostante nel
raggio di 1 metro intorno al distributore automatico
-
al termine si
passa
all'apertura del distributore
6.1.3
Pulizia quotidiana consigliata
Lo scopo è quello di prevenire la formazione di batteri nelle zone a contatto
con alimenti.
Per tutte le operazioni di pulizia attenersi alle disposizioni riportate al
paragrafo 6.1.1
Operare come segue:
– pulire tutte le parti in vista della zona di erogazione (Fig.6.1 e Fig.6.2)
asportare e lavare accuratamente:
– convogliatori e scivoli polveri (Fig.6.3-pos.1)
– convogliatore acqua (2), camera miscelazione (3) e ventola di frulla-
tura (4)
– tubi di erogazione al silicone
– vano erogazione (Fig.6.4)
– scivolo e imbuto caffè (Fig.6.5)
Prima di effettuare le operazioni di rimontaggio asciugare accuratamente
tutti i particolari
– Pulire dai residui di polvere di caffè il gruppo; per facilitare il compito si
può estrarre il gruppo dalla sede (Fig.6.6).
– Vuotare i secchi fondi liquidi, pulirli e/o sostituirli
(Fig.6.7).
– Svuotare il contenitore dei fondi caffè (versioni caffè in grani) (Fig.6.8).
Ultima operazione: raccolta della moneta.
6.1.4 Pulizia settimanale
Sfilare tutti i contenitori e pulire con un panno umido tutte le parti di appoggio
dei contenitori, nonchè il fondo del distributore e l'esterno del distributore in
particolare la zona erogazione (Fig.6.1-6.2).
6.1.5
Caricamento prodotti
Quando necessario provvedere al caricamento dei prodotti e/o materiali di
consumo del distributore automatico.
Per queste operazioni fare riferimento alle operazioni di prima installazione
capitolo 4.6.
6.2 Manutenzione consigliata
La Bianchi Industry S.p.A. garantisce il buon funzionamento
nel tempo del proprio distributore solo a fronte di una manuten-
zione preventiva eseguita rispettando le modalità riportate nella
tabella sottostante:
TIPOLOGIA DI
INTERVENTO
Asportare e lavare tutte le parti in
vista nella zona di erogazione con
liquido sanitizzante
Vuotare la vaschetta fondi liquidi e
pulirla con sanitizzante
Vuotare il contenitore fondi caffè e
lavarlo con sanitizzante
Sfilare tutti i contenitori e pulire
con un panno umido tutte le parti di
appoggio dei contenitori, nonché il
fondo del distributore e l'esterno del
distributore, in particolare la zona di
erogazione, procedere poi con la sa-
nitizzazione
6.2.1 Manutenzione ordinaria e straordinaria
Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indicative perchè
legate a diverse variabili quali: durezza dell'acqua, umidità, prodotti usati,
condizioni e mole di lavoro, etc.
Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di com-
ponenti del distributore, assicurarsi che lo stesso sia spento.
Affidare le operazioni sottodescritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono il distributore acceso affidarle a personale ad-
destrato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell'apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando prodotti a base di cloro seguendo quanto gia descritto nel capi-
tolo 4.6.2.
9
ITALIANO
TEMPO / N° DI BATTUTE
20.000
OGNI
OGNI
BATTUTE O
GIORNO
SETTIMANA
MAX OGNI
MESE
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