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6.0 MANUTENTION ET ARRET
6.1 Nettoyage et remplissage
Pour garantir le fonctionnement correct du distributeur dans le tem-
ps, il est necessaire, d'executer periodiquement des operations, dont
quelques unes indispensables pour rester dans les normes sanitaires
en vigueur.Ces operations seront executees distributeur ouvert et hors
tension ; les operations de nettoyage devront etre faites avant tout
rechargement de produit. Pour autoriser une fonction normale, l'appareil doit
être installé dans un local dans lesquels la température ambiante comprise
entre un minimum de +1°C. et un maximum de +32°C et l'humidité non
supérieure à 70%.
Ne pas utiliser de jets d'eau pour nettoyer le distributeur.
6.1.1
Procédures pour le nettoyage du distributeur
Equipement idéal :
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
-
Boîte à outils,
-
Tenue de nettoyage,
-
Gants jetables,
-
Serre-tuyauteries,
-
Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
-
Bâtonnet en bois ou en plastique,
-
Confection de détergent,
-
Confection de désinfectant,
-
Panneau "Distributeurs hors service",
-
Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
-
Eponges, chiffons en tissu,
-
Pinceaux,
-
Tournevis ou objets métalliques.
Comment garantir l'hygiène :
-
employer un désinfectant.
Comment garantir la propreté :
-
employer des détergents et/ou détersifs.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des
produits à la fois détergent et désinfectant.
Avec l'application de l'HACCP, sont fixées certaines règles d'hygiène pour
les systèmes d'autocontrôle de l'entreprise concernant:
-
Le nettoyage des locaux,
-
Le transport des produits,
-
L'entretien des appareillages,
-
L'élimination des déchets,
-
L'approvisionnement en eau potable,
-
L'hygiène du personnel,
-
Les caractéristiques des produits alimentaires,
-
La formation du personnel.
-
(directive 93/43/CEE)
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer :
1 sur le lieu ou le distributeur automatique est installé,
2 auprès de la société exploitante.
Exemple de procédure idéale de nettoyage d'un distributeur auto-
matique de boissons chaudes :
L'employé à l'hygiène de l'installation doit, avant d'ouvrir le distributeur,
s'assurer de l'état de propreté de l'environnement et apposer un panneau
indiquant aux consommateurs potentiels que:
-
"l'appareil est hors service pour entretien",
-
il est important, lors des opérations de nettoyage et d'assainissement,
que l'employé ne suspende jamais son travail pour faire fonctionner le
distributeur.
6.1.2
Nettoyage périodique à charge du technicien d'entretien
Première opération. Elimination des déchets présents dans les bidons pou-
belle (verres, saletés, spatules, papier, mouchoirs, etc.). Après l'élimination
des déchets, le nettoyage de l'environnement peut démarrer.
-
élimination du plus gros de la saleté,
-
assainissement des sols et des parois de l'environnement dans un rayon
de 1 mètre autour du distributeur automatique,
-
ces opérations étant effectuées, on procède à l'ouverture du distributeur.
6.1.3 Nettoyage quotidien conseillé
Le but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 6.1.1.
Opérez comme suit :
– Nettoyez toutes les parties en vue des zones de distribution (figure 6.1
et figure 6.2).
Démontez et lavez correctement :
– Réceptacle à gobelets et descente de poudre (figure 6.3 - pos1)
– Bol mixer (2) corps de mixer (3) et hélice de mixage (4)
– Tube de distribution
-
Zone d'infusion (figure 6.4)
– Descente et infuseur café (figure 6.5)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour faciliter cette
opération on peut retirer le groupe de son logement (Figure 6.6).
– Videz le seau d'égouttures le nettoyer correctement et le remettre
(figure 6.7)
– Remplacez le conteneur récupérateur pastilles (version café grains)
(figure 6.8)
Dernière opération: ramassage des pièces de monnaie.
6.1.4 Nettoyage hebdomadaire
Enlevez tous les bacs produits et nettoyez avec un chiffon humide toutes
les parties d'appui de ces derniers, le fond et l'extérieur du distributeur, en
particulier les zones d'infusion (figure 6.1-6.2).
6.1.5 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.6 (première installation).
6.2
Entretien conseillé
La Société Bianchi Industry garantit le bon fonctionnement dans le
temps de son distributeur uniquement avec un entretien préventif
effectué dans le respect des modalités indiquées ci-dessous:
TYPOLOGIE D'INTERVENTION
Enlever et laver toutes les parties
visibles dans la zone de distribution
avec liquide désinfectant.
Vider les seaux fonds liquides et les
nettoyer avec liquide désinfectant.
Vider le récipient marc de café et le
laver avec liquide désinfectant.
Enlever tous les récipients et net-
toyer avec un torchon humide toutes
les parties d'appui de ceux-ci, aussi
bien que le fond du distributeur et
l'extérieur du distributeur, en parti-
culier la zone de distribution, ensuite
procéder à la désinfection.
6.2.1 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants du distributeur, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, le distributeur doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance du distributeur.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact avec
les produits en utilisant des produits désinfectants comme nous l'avons déjà
décrit à la section 4.6.2.
30
FRANÇAIS
TEMPS / n° SELECTIONS
20000
BATTUES
CHAQUE
CHAQUE
OU MAXI
JOUR
SEMAINE
CHAQUE
MOIS
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