Table des Matières
Publicité
Viande de porc
Mets
Quantité
Filet mignon
0,5 kg
de porc
Médaillons de
env. 3 cm
1
porc
d'épaisseur
Travers de
en tranches
porc fumé
1
saisir au préalable et envelopper dans une feuille
Saucisses
Mets
Accessoires/réci-
pients
Saucisses vien-
Panier vapeur
noises
perforé + non
perforé
Saucisses
Panier vapeur
blanches
perforé + non
perforé
15.6 Poisson
Recommandations de réglage pour cuire du poisson et des coquillages.
Poisson
Mets
Quantité
Dorade, en-
de 0,3 kg
tière
Filet de dorade de 0,15 kg
Terrine de
Moule de bain-
poisson
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de ca-
de 0,15 kg
billaud
Filet de sau-
de 0,15 kg
mon
Moules
1,5 kg
Filet de sé-
de 0,15 kg
baste
Paupiettes de
sole, farcies
Accessoires/
Hauteur d'en-
récipients
fournement
Panier vapeur
2
non perforé
Panier vapeur
2
non perforé
2
Hauteur d'enfour-
nement
2 + 1
2 + 1
Accessoires/
Hauteur d'en-
récipients
fournement
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2
non perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2
non perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2 + 1
perforé + non
perforé
Mode de cuis-
son
Mode de cuisson Température en
°C
80 ‑ 90
80 ‑ 90
Mode de cuis-
son
Comment faire fr
Température
Temps de
en°C
cuisson en
min.
100
16 ‑ 20
100
10 ‑ 12
100
15 ‑ 20
Durée en min.
12 ‑ 18
20 ‑ 25
Température
Temps de
en°C
cuisson en
min.
80 ‑ 90
15 ‑ 25
80 ‑ 90
10 ‑ 20
70 ‑ 80
40 ‑ 80
80 ‑ 90
12 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 14
100
8 ‑ 10
100
10 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 20
80 ‑ 90
10 ‑ 20
31
Publicité
Table des Matières
