Questions Concernant L'appareil Et L'utilisation - Unold 68125 Notice D'utilisation

QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.
Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10
minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire
légèrement l'aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu
de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la
pâte y colle. Appliquez un peu d'huile sur le pétrisseur
avant la cuisson. Si vous utilisez l'appareil pour préparer
de la confiture, nous recommandons d'acheter une moule
qui est utilisé exclusivement pour la confiture.
Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?
Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts
recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir
déroulement temporel du programme et indication sur
l'affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez
la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec
précaution, un grand trou peut être évité.
La pate dépasse les bords de la moule
Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine
de blé. Dans ce cas
ƒ reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,
ƒ ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.
Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?
Lorsqu'un creux en „V" se forme au milieu du pain, la
farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient
pas assez d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la
farine est trop humide.
ƒ Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé
à 500 g de farine.
ƒ Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou
ULTRA-SCHNELL).
Lorsque le pain s'afaisse en forme d'entonnoir dans le
milieu,
ƒ la température de l'eau était éventuellement trop éle-
vée ou
ƒ vous avez utilisé trop d'eau,
ƒ la farine manque de gluten.
Le pain n'est pas suffisamment doré ?
Mélangez 1 jaune d'œuf avec un peu de crème et distribuez
cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.
Quand le couvercle du Backmeister
dant la cuisson ?
Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de
pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si
nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain
doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment
procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle
avant la dernière levée (indication sur l'affichage) et
62
peut-il être ouvert pen-
®
grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en
utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines
ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre
et d'eau sur la croûte de pain pour qu'elle brille après la
cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d'ouvrir
le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain
retombe.
Qu'est-ce que la farine complète ?
La farine complète est fabriquée à partir de toutes
les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation
„complète" signifie que la farine est fabriquée à partir du
grain complet et qu'elle contient par conséquent davantage
de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi
un peu plus foncée. Le pain complet n'est pas forcément
un pain noir.
De quoi faut-il tenir compte lors de l'utilisation de farine de
seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne
lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut
préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain. La
pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de farine
de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la
quantité indiquée est remplacé par de la farine du type
550.
Comment utiliser les differentes types de farine?
Farine de mais, de riz, de pommes de terres
ƒ particulièrement pour les personnes allergiques ou
souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes
vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour
les produits diététiques.
Farine d'épéautre
ƒ es très cher mais ne contient aucunes résidus
chimiques, comme l'épéautre ne tolère pas des
fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très
pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine
de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine
d'épéautre.
Farine de blé dur (DURUM)
ƒ est idéale pour préparer des baguettes, on peut la
remplacer par la semoule de blé.
Quelle est la colle vegetale?
Les farines avec les chiffres de type le plus hautes
contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le
mieux avec les farines de types 405 et 550.
Comment le pain frais devient-il plus digeste ?
Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de
terre cuite écrasée à la farine.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de