Table des Matières
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26
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Volaille
Plat
Morceaux de
volaille, 0,2 -
0,25 kg
Moitié de
poulet, 0,4 -
0,5 chacune
Poulet, pou-
larde, 1 kg -
1,5 kg
Canard, 1,5 -
2 kg
Oie, 3,5 kg -
5 kg
Dinde, 2,5 kg
- 3,5 kg
Plat
Petits pains
(12 morceaux)
Petits pains,
9 morceaux
Pizza surgelée,
0,35 kg
Gâteau roulé
Brownie
Soufflé, 6 pièces ramequins en céramique
Fond de tarte
en génoise
Gâteau à étages Plat de cuisson sur la gril-
Poisson poché,
0,3 kg
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
200 - 220
30 - 50
190 - 210
35 - 50
190 - 210
50 - 70
180 - 200
80 - 100
160 - 180
120 - 180
160 - 180
120 - 150
Accessoires
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
grille métallique
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
sur une grille métallique
moule à tarte sur une gril-
le métallique
le métallique
Plateau de cuisson ou
plat à rôtir
Plat
Tempéra-
ture (°C)
Dinde, 4 kg -
140 - 160
6 kg
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Tempéra-
ture (°C)
Poisson en-
210 - 220
tier, 1 -
1,5 kg
10.7 Chaleur Tournante
Humide
Pour de meilleurs résultats,
suivez les suggestions
indiquées dans le tableau ci-
dessous.
Température
Positions
(°C)
des grilles
180
2
180
2
220
2
170
2
175
3
200
3
180
2
170
2
180
3
Durée (min)
150 - 240
Durée (min)
40 - 60
Durée (min)
20 - 30
30 - 40
10 - 15
25 - 35
25 - 30
25 - 30
15 - 25
40 - 50
20 - 25
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