Table des Matières
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Pièce à rôtir
Rôti de sanglier (1,5 kg)
Rôti de cerf (1,5 kg)
Lapin
Poisson
Poisson, entier (300 g)
Poisson, entier (700 g)
* Préchauffer le four
** Faire rôtir à couvert un rôti à braiser
*** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets épais
Conseils et astuces
La croûte est trop épaisse et/ou le rôti est
trop sec
Croûte trop fine
La viande n'est pas cuite à l'intérieur
La vapeur d'eau se condense sur la porte
de l'appareil à l'intérieur du compartiment
de cuisson
Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
le gril à air pulsé
4
■
les grillades à plat (gril grande
■
Attention !
Endommagements des meubles en cas de grillades avec la
porte de l'appareil ouverte : La chaleur élevée abîme les
meubles adjacents. Laissez la porte de l'appareil fermée
pendant le fonctionnement du gril.
Gril air pulsé
Le mode de cuisson gril air pulsé
à la volaille ou à la viande (par exemple rôti de porc avec
couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.
Tournez les grandes pièces de viande à griller, à la moitié ou
aux deux-tiers du temps de cuisson.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
En mode gril air pulsé sur la grille, le compartiment de cuisson
peut être plus fortement encrassé selon la pièce à griller.
Nettoyez en conséquence le compartiment cuisson après
chaque utilisation, de façon à ce que les dépôts ne s'incrustent
pas avec la cuisson.
Pièce à griller
Rosbif, médium (1,5 kg)
Gigot d'agneau sans os, médium
14
Réduisez la température ou diminuez la durée de rôtissage.
Vérifiez le niveau d'enfournement.
Augmentez la température ou allumez la grille un court instant à la fin du rôtissage.
Enlevez les accessoires inutiles du compartiment de cuisson.
Augmentez la durée de rôtissage.
Vérifiez la température intérieure du rôti à l'aide d'un thermomètre à viande.
La vapeur d'eau sèche pendant le fonctionnement de l'appareil. S'il y a beaucoup de
vapeur d'eau, vous pouvez ouvrir la porte prudemment un court instant afin de laisser
la vapeur d'eau s'échapper plus rapidement.
+
et petite surface
(
)
4
convient particulièrement
Hauteur d'enfourne-
CircoTherm® Air
pulsé
3
Hauteur
Tempéra-
Temps de cuisson
d'enfour-
ture en °C
nement
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
Remarques
Utilisez toujours la grille et la lèchefrite pour le
■
fonctionnement du gril
Posez la grille dans la lèchefrite et insérez les deux au niveau
■
d'enfournement qui est indiqué dans le tableau pour les
grillades
Posez toujours la pièce à griller au milieu de la grille
■
Si vous grillez plusieurs morceaux de viande, faites attention
■
à utiliser les mêmes qualités de viande avec une épaisseur et
un poids équivalents
Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, régler la plus basse température
indiquée. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin de la cuisson, laissez la viande reposer environ
10 minutes dans le four éteint et fermé. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Température en °C
ment
2
2
Convection naturelle
Hauteur
en minutes
d'enfour-
nement
120 - 140
2
100 - 120
2
70 - 80
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Durée de grillade en
220 - 240
170 - 190
120 - 150
%
Tempéra-
ture en °C
190 - 210
190 - 210
180 - 200
180 - 200
180 - 200
minutes
40 - 50
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