Table des Matières
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11.7 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
11.8 Rôtissage par convection naturelle
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelette, côte
Pâté à la viande
Jarret de porc, précuit
Veau
Plat
1)
Rôti de veau
Jarret de veau
1) Utilisez un plat à rôtir couvert.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
Quantité
Température
(°C)
1 - 1,5 kg
200 - 230
Quantité
Température
(°C)
1 - 1,5 kg
210 - 220
1 - 1,5 kg
180 - 190
750 g - 1 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
200 - 220
Quantité
Température
(°C)
1 kg
210 - 220
1,5 - 2 kg
200 - 220
FRANÇAIS
Durée (min)
Positions
des gril‐
les
105 - 150
1
Durée (min)
Positions
des gril‐
les
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min)
Positions
des gril‐
les
90 - 120
1
150 - 180
1
37
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