Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
Aliment
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles de 0,5 cm
(600 g)
Pommes de terre, épluchées et cou-
pées en quartiers (800 g)
Tomates cerise, entières ou coupées en
deux (500 g)
Potiron, en dés de 2 x 2 cm (600 g)
Courgettes, en rondelles de 1 cm
(600 g)
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
Dessert
Ananas, en tranches de 1,5 cm (400 g) Grille + lèchefrite
Pommes, épluchées, en tranches de
0,5 cm (2 - 4 pièces)
Bananes, entières
(2 à 4 pièces)
Poire, épluchée, en lamelles
(2 - 4 pièces)
Kumquats, coupés en deux
(12 à 16 pièces)
Crème anglaise (0,5 l)
Décongeler
La position décongélation permet de décongeler les
fruits et les légumes congelés. Pour décongeler de la
pâtisserie, utilisez le mode de cuisson à chaleur
tournante 4 D. Il est recommandé de décongeler la
volaille, la viande et le poisson au réfrigérateur.
Pour décongeler, sortir l'aliment congelé de son
emballage.
Mettez les fruits et les légumes congelés dans le panier
à vapeur taille XL et enfournez la lèchefrite en-dessous.
Ainsi, l'aliment ne reste pas dans l'eau de
décongélation et le liquide qui s'égoutte est récupéré.
Pour les aliments congelés pour lesquels les liquides
doivent rester dans le plat, comme des épinards à la
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Accessoires
Mode de
cuisson
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
¸
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson
en min.
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
crème congelés, utilisez la lèchefrite ou un récipient sur
la grille.
Posez les pâtisseries sur la grille.
Valeurs de réglage recommandées
Les durées figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Elles dépendent de la qualité, de la
température de congélation (-18 °C) et de la nature
des aliments. C'est pourquoi des plages de durées sont
indiquées. Choisissez d'abord la durée la plus courte,
puis prolongez-la, si nécessaire.
Conseil : Les morceaux congelés plats ou les portions
décongèlent plus vite que les blocs.
Astuce/remarque
Restent bien vertes si elles sont blan-
chies avant la mise sous vide.
Mettre sous vide avec du beurre, du sel,
un peu de sucre et de poivre.
Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du curry et du beurre.
Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement,
par ex. en salade.
Mélanger tomates cerise rouges et
jaunes.
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive,
du sel et du sucre.
Le temps de cuisson peut varier en
fonction du type de potiron.
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive,
du sel et du thym.
Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
Mettre sous vide avec du beurre, du
miel et de la vanille.
Mettre sous vide avec de la sauce au
caramel.
Le temps de cuisson varie en fonction
du type de pomme.
Mettre sous vide avec du beurre, du
miel et une gousse de vanille.
Sucrer avec du miel ou du sucre.
Laver à l'eau chaude, couper en deux et
épépiner.
Mettre sous vide avec du beurre, une
gousse de vanille, du miel et de la confi-
ture d'abricot.
0,5 l de lait, 1 œuf, 3 jaunes d'œuf, 80 g
de sucre, mélanger la pulpe d'une
gousse de vanille et mettre sous vide.
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