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SMOKED VENISON :
Venison Marinade:
1 tasse de vinaigre Balsamique ou de vinaigre de vin
1.tasse d'huile d'olive
2.on. Worcestershire
1/2 on. Tabasco
2.c. à table. Season All
1-2 jalapenos hachés
3.on. sauce soya
Marinade au Bacon
2 on. vinaigre de vin
2 on. Worcestershire
4 gouttes de Tabasco
•
Placer la patte de la venaison dans un récipient ou un « sac fort » et mariner pendant 2-4 jours, en tournant
quotidiennement. Faire mariner le bacon dans sa marinade durant la nuit.
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Sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
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Assaisonner généreusement avec du sel assaisonné et du poivre noir concassé.
•
Envelopper 1 lb de bacon sur le dessus du rôti et faire fumer 20/25 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'il soit
tendre. Ne pas trop faire cuire.
CREVETTE ET LANGOUSTINE FUMÉS :
•
Mélanger dans un bac en aluminium 1/2 tasse de beurre, deux gousses d'ail écrasées, Tabasco, piment vert en
tranches, 1 c. à table d'oignons émincés, sel et jus du citron.
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Ajouter la crevette et/ou la langoustine et faire fumer 45 minutes.
LÉGUMES FUMÉS :
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Navets, pommes de terre, carottes, gombo, champignons, oignons pelés, zucchini, courge, etc.
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Placer dans le bac, couvrir avec de l'eau et faire cuire pour plusieurs heures pendant que la viande cuite. Ou,
placer les légumes sur le gril et faire fumer pour 50 minutes, qu'ils soient enveloppés dans l'aluminium ou non.
POISSON FUMÉ:
•
Faire mariner en saumure (1/4 tasse dissout dans un 1 litre d'eau) ou faire mariner le poisson dans1 tasse de
vin blanc, 1 tasse de sauce soya mélangés avec 1 tasse de jus de citron.
•
Faire mariner pendant la nuit dans un plat couvert placé dans le réfrigérateur.
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Laisser aérer sur la grille 20 minutes avant de placer sur la grille vaporisée au Pam.
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Faire fumer 25 minutes.
TRAVERS DE PORC/CÔTES DE DOS :
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Détacher la couche de peau sur le côté dos.
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Frotter toutes surfaces avec l'assaisonnement.
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Placer les côtes au centre de la grille au-dessus du bac d'égouttement et faire fumer 1 1/2 heure ou jusqu'à ce
que la viande se détache des os.
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Arroser avec de la sauce à BBQ durant le dernier 30 minutes.
30
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