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DINDE FUMÉE :
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Vider la cavité, rincer et séchez avec un papier essuie-tout.
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Entrer les bouts d'ailes sous le dos et attacher les pattes ensemble.
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Placer au centre de la grille de cuisson directement au-dessus du bac d'égouttement en papier d'aluminium.
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Faire fumer 12 minutes par livre. Laisser plusieurs minutes en extra par livre si farcie pour permettre le
gonflement.
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Utiliser un thermomètre à viande pour de meilleurs résultats (190F à l'interne).
JAMBON CUIT FUMÉ :
Vous pouvez faire fumer une boîte de jambon entièrement cuit ou faire fumer un jambon entier salé et fumé ou le
jarret ou la fesse du jambon.
Glaçage
1 tasse de cassonade légère, empaqueté avec fermeté
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de miel
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Mélanger le sucre, le jus et le miel. Laisser reposer le glaçage pour au moins 4 heures.
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Placer la grille de feu dans la position la plus basse et un bac d'égouttement sous la viande.
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Enlever la couenne et la portion de graisse en diagonale pour donner un effet diamant.
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Insérer un clou de girofle entier au centre de chaque diamant.
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Placer le jambon avec le gras sur le dessus sur la grille de cuisson directement au-dessus du bac
d'égouttement. Fermer le couvercle.
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L'on suggère environ 9 minutes par livre pour un jambon complètement cuit. Jambon fumé ou salé qui n'est pas
complètement cuit, devrait être cuit à une température interne de 160°F.
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Arroser avec le glaçage à jambon 3 ou 4 fois durant le dernier 30 minutes du temps de cuisson.
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Garnir avec des rondelles d'ananas environ 15 minutes avant la fin du temps de cuisson.
HOT DOGS FUMÉS FARCIS :
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Fendre les saucisses sur la longueur à l'intérieur d'un 1/4 de pouces de chaque bout.
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Remplir les saucisses avec du fromage et de la relish et envelopper dans le bacon.
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Placer sur la grille de cuisson au-dessus du bac d'égouttement et faire fumer pendant 15-20 minutes ou jusqu'à
ce que le bacon soit croustillant.
POULET FUMÉ MORCEAUX OU DEMIES :
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Rincer les morceaux dans de l'eau froide et sécher avec des papiers essuie-tout.
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Brosser chaque morceau avec de l'huile végétale et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Faire brunir les morceaux directement au-dessus des charbons avec le couvercle ouvert et la grille à la position
haute ou médium pour plusieurs minutes.
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Puis placer les morceaux sur la grille de cuisson directement au-dessus du bac d'égouttement.
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Avec la grille dans la position basse, cuire avec le couvercle baissé de 55 à 60 minutes ou jusqu'à cuisson faite.
Ne pas utiliser d'huile végétale ou le sel et le poivre si vous utilisez de la marinade.
Compétition Pro
MC
29
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