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RECETTES DE GRILLAGE
• La chaleur directe est une méthode de haute chaleur utilisée pour cuire des plats qui
prennent moins de 25 minutes à cuire. Typiquement, ceci veut dire des plats qui sont
relativement petits ou minces tels des biftecks, des côtelettes, poitrines de poulet
désossées, filets de poisson, hamburgers, etc.
• Cuire avec un THERMOMÈTRE À VIANDE assure que la nourriture est toujours bien
cuite. L'insérer dans la partie la plus épaisse tout en ne touchant pas l'os puis laisser
passer cinq minutes pour l'enregistrer.
• Les températures internes pour la VOLAILLE devraient être de 170°F à 180°F.
• Les températures internes pour la viande devraient être de 140°F pour une cuisson
rare, 160°F pour une cuisson medium et 170°F pour une cuisson bien cuite.
BIFTECK (ET TOUTES LES VIANDES):
•
Cuire la nourriture directement au-dessus des charbons/chaleur.
•
Contrôler la chaleur avec la grille à feu ajustable.
Conseil : Placer la viande grillée dans la marinade pour plusieurs minutes avant de servir - elle deviendra plus
goûteuse et plus juteuse.
MISE EN GARDE : En premier faire bouillir la marinade supplémentaire pour tuer les bactéries résiduelles
provenant de la viande crue.
FLANC DE BIFTECK MARINÉ :
•
Dans un plat qui n'est pas métallique, mélanger les ingrédients de la marinade.
•
Laisser le bifteck dans la marinade pour pas moins de 4 heures, dans le réfrigérateur.
•
Faire brunir chaque côté pendant 5 minutes mais le milieu devrait être une cuisson rare.
•
Avant de servir, couper le bifteck en fines tranches dans la diagonale du travers du grain.
•
Faire griller avec la grille à feu en position haute chaleur (chaud) avec le couvercle ouvert ou fermé.
Marinade à viande
1/2 tasse d'huile végétale ou d'olives
1/3 tasse sauce soya
1/4 tasse vinaigre de vin rouge
2 c. à table jus de citron
1 c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail émincée
1 petit oignon émincé
1/4 c. à thé de poivre
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Chaleur directe
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