Table des Matières
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Voici des marinades pour les recettes sur la page suivante.
MARINADE POUR POULET : Combinez 120 ml de sauce de soja, 60 ml d'huile
végétale, 60 ml de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à thé d'origan, ½ cuillère à thé de
basilic doux, ½ cuillère à thé d'ail en poudre avec du persil et ¼ cuillère à thé de poi-
vre. Versez sur les morceaux de poulet dans un récipient non métallique. Couvrez et
mettez au frais jusqu'au lendemain, en tournant de temps en temps. Utilisez la mari-
nade pour arroser le poulet lors de la cuisson.
MARINADE POUR VIANDE pour steaks, côtelettes et hamburgers : Combinez x ml de
sauce de soja, 2 gros oignons hachés gros et 2 gousses d'ail (coupées en deux) dans
un mixeur électrique; couvrez, mixez à vitesse haute pendant 1 minute ou jusqu'à ce
que le mélange soit onctueux. Mélanger 60 ml de colorant pour sauce (Kitchen Bou-
quet et Gravy Master) et 2 cuillères à thé d'assaisonnement Beau Monde (ou 1 cuillère
à thé de glutamate de sodium et une cuillère à thé de sel aromatisé). Laissez la viande
mariner à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérez pendant 24 heures
max. dans un récipient couvert. Laissez la viande atteindre la température ambiante
avant la cuisson.
MARINADE POUR KEBAB : Mélangez 240 ml de sauce de soja, 120 ml de sucre brun,
120 ml de vinaigre, 120 ml de jus d'ananas, 2 cuillères à thé de sel, ½ cuillère à thé
de poudre d'ail et amenez à ébullition. Marinez le boeuf pendant au moins 4 heures.
STEAKS (ET TOUTES LES VIANDES) : Cuisez les aliments directement au-dessus des
braises/chaleur. De manière générale, pour griller les viandes, relever la grille du foyer
en position haute (chaud) et grillez à feu vif pendant une minute de chaque côté avec
le couvercle ouvert pour conserver la saveur et le jus. Abaissez ensuite la grille du foyer
en position intermédiaire avec le couvercle fermé et cuisez jusqu'à obtenir la cuisson
désirée. Contrôlez la chaleur avec les registres doubles et la grille de foyer réglable.
POUR UN MEILLEUR BARBECUE : Placez la viande grillée dans la marinade pendant
quelques minutes avant de servir, elle sera plus goûteuse et plus juteuse. PRUDENCE :
Faites d'abord bouillir le surplus de marinade pour tuer les bactéries restantes prove-
nant de la viande crue.
Conseil : La cuisson avec un THERMOMÈTRE À VIANDE garantit que les aliments sont
bien cuits. Insérez dans la artie la plus épaisse sans toucher l'os et attendez cinq
minutes avant de lire le résultat. La température interne pour la VOLAILLE doit être de
77 à 82 °C (170 à 180 °F) et de 60 °C (140 °F) pour la viande saignante, 71 °C (160
°F) pour la viande mi-saignante et 77 °C (170 °F) pour la viande cuite à point.
BAVETTE MARINÉE : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient non
métallique. Laissez la viande mariner pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Faites dorer chaque côté pendant 5 minutes, mais le centre doit rester cru. Coupez la
viande en diagonale en travers du grain en de fines tranches avant de servir. Grillez
avec la grille du foyer en position haute (chaud) avec le couvercle ouvert ou fermé.
MARINADE : 120 ml d'huile végétale ou d'huile d'olive, 90 ml de sauce de soja, 60 ml
de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à thé de
moutarde sèche, une gousse d'ail émincée, un petit oignon émincé et ¼ cuillère à thé
de poivre
CAILLES OU PIGEONS : Couvrez les oiseaux de sauce italienne (Good Seasons ou Kraft
Zesty), laissez mariner toute la nuit, retirez l'excès de sauce et couvrez avec de la
sauce Texas Pete Hot Sauce pendant 6 heures. Enveloppez les oiseaux de bacon épais
et attachez avec un cure-dent. *Placez sur le gril – tournez sans arrêt jusqu'à ce que le
bacon soit noir. Grillez pendant 20 minutes. Grillez à feu vif avec le couvercle ouvert et
la grille du foyer en position haute (chaud) pendant 1 minute de chaque côté avant
d'abaisser la grille et de fermer le couvercle. *OU FUMEZ en plaçant les oiseaux au
centre de la GRILLE avec un feu aux deux extrémités du FOYER LATÉRAL.
OM3072 E.1
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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