Table des Matières
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ClassicCombi
120 °C
120 °C
4.6.11 Impression du protocole HACCP
Conditions
Global Foodservice Solutions
™
La figure montre une sonde de mesure avec un point de mesure
(série). La température à cœur mesurée à la pointe de la sonde de
mesure est utilisée pour la commande du processus de cuisson. La
pointe de la sonde de mesure doit donc se trouver exactement au
centre des aliments à cuire.
Insérer la sonde de mesure sur le point présentant la plus grande
●
masse.
Dans le cas de rôtis avec des os (côtelettes par exemple), enfoncer
●
la sonde de mesure directement à côté de l'os.
Dans le cas de pièces à rôtir longues (côte de porc façon Kassler
●
par exemple), enfoncer la sonde de mesure en travers pour éviter
d'avoir un trou au centre des tranches lors de la découpe.
Dans le cas des volailles, enfoncer la sonde à l'intérieur de la
●
cuisse.
1. Si possible, décongeler les produits congelés avant la cuisson.
2. Insérer la sonde de mesure dans les aliments à cuire.
3. Placer les aliments avec la sonde de mesure au centre de l'enceinte
du four.
Imprimante HACCP raccordée via une interface sérielle.
Longueur maximale du câble de l'imprimante HACCP 3 mètres.
Selon le nombre d'étapes du programme, l'appareil enregistre jusqu'à
200 protocoles HACCP.
Une petite imprimante sérielle permet d'imprimer des protocoles HACCP
via l'interface sérielle RS 232.
1. Appuyer sur la touche F L E X I (13) pour appeler le menu.
2. Avec le b o u t o n d e r é g l a g e (6), sélectionner le menu «HAc»
(«HACCP»).
3. Appuyer sur S t a r t / S t o p (5) pour ouvrir le menu.
L'affichage (9) indique «HAc»
L'affichage (8) indique le numéro du dernier protocole HACCP.
Instructions de service
Fonctionnement
39
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