Henny Penny Classic Combi ECC61 Série Instructions De Service page 27

ClassicCombi
Global Foodservice Solutions
™
N° appareil: 01234567
Type d'appareil: 6.1
Date d'impression: 23.06.2008
Abréviation: MM=Mode de service,
CV=cuir à la vapeur, EC=Etuvage combinée
AC=Air chaud
R=régénérer, CT=Température à coeur
Programme de cuisson: Jambonneau
Date de cuisson:19.06.2008 8:59 Fin: 10:38
Temps de cuisson:1:39
Température
N° MM Min, Max CT Théorique Réelle
1 CV 96, 133
2 EC 99, 99
3 EC 99, 161
4 EC 157, 179
5 AC 179, 199
Température à coeur
8:59 45, 25, 30, 38, 45, 52 5min.
58, 62, 68, 72, 75, 78 5min.
9:58 82, 84, 89, 92, 93, 94 5min.
94, 95
Porte a été ouverte.
Figure 5: Protocole HACCP (exemple)
1 Explications des abréviations, voir tableau suivant
2 Intervalle d'interrogation
3 Evénement spécial
Abréviation Explication
N° Numéro de l'étape de cuisson
MM Mode de service
Min. Température de cuisson minimale pour cette étape
Max. Température de cuisson maximale pour cette étape
CT Température à cœur cible
Théorique Durée de consigne réglée
Réelle Durée pendant laquelle la température de cuisson a été
respectée
Durée pendant laquelle la température à cœur cible a été
atteinte
Tableau 3: Abréviations protocole HACCP
Instructions de service
Temps
1
- 1:00 0:49
75 - 0:00
85 - 0:11
90 - 0:06
95 - 0:27
2
5min.
3
Structure et fonction
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