Table des Matières
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Structure et fonction
3.5.3 Air chaud
Avantages
Conseils
3.5.4 Régénération
Avantages
Conseils
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Les aliments commencent à brunir à partir d'une température de
●
cuisson de 120 °C (248 °F).
Plus la température de cuisson réglée est élevée, plus importante
sera la perte de poids des aliments, mais plus les aliments bruniront.
Placer les rôtis sur des grilles. Les pores des rôtis se ferment de tous
●
les côtés, il n'est donc pas nécessaire de les tourner.
Placer un récipient sous la grille sur laquelle reposent les rôtis afin
●
de recueillir les sauces ou les fonds de sauce. Placer des os, des
légumes sautés et des épices dans le récipient et arroser avec de
l'eau ou du jus de cuisson.
Le mode de cuisson Air chaud est particulièrement adapté pour les
produits qui ne nécessitent aucune humidification supplémentaire.
Grande capacité.
●
Résultats de cuisson homogènes grâce au ventilateur autoreverse.
●
Besoins en graisse réduits de 95 % par rapport aux autres méthodes
●
de cuisson.
Préchauffer l'appareil pendant au moins 10-15 minutes.
●
Les aliments commencent à brunir à partir d'une température de
●
cuisson de 120 °C (248 °F).
Plus la température réglée dans l'enceinte du four est élevée, plus
importante sera la perte de poids des aliments, mais plus les aliments
bruniront.
Pour les aliments panés, utiliser des produits supportant la cuisson
●
à l'air chaud ou rajouter aux produits panés des graisses de
brunissage.
Le mode de cuisson Régénération permet de régénérer les aliments
selon une qualité parfaite sur des assiettes, des plateaux ou dans des
récipients GN.
Production et préparation des aliments pendant les périodes calmes
●
et creuses : pour les banquets par exemple, il est possible de
régénérer sur demande un nombre d'assiettes quelconque.
Pas de perte de qualité en raison du maintien à la température des
●
plats préparés.
Conditions optimales dans l'enceinte du four les aliments ne
●
dessèchent pas.
Pas de condensats ou de dessèchement sur le rebord des assiettes.
●
Préchauffer l'appareil avant de le charger rapidement. Cela permet
●
de garder l'air préchauffé dans l'enceinte du four.
Instructions de service
ClassicCombi
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