Table des Matières
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ClassicCombi
3.5.1 Cuire à la vapeur
Avantages
Global Foodservice Solutions
™
3.3 Modes de fonctionnement
L'appareil dispose de deux modes de fonctionnement :
Mode Step
●
Cuisson manuelle
●
Dans les deux modes de fonctionnement, différents modes de cuisson
sont possibles :
Cuire à la vapeur
●
Cuisson combinée
●
Air chaud
●
Régénération
●
Des fonctions de cuisson étendues telles que
Manuel vapeur
●
Sélection du temps de démarrage
●
Préchauffage
●
Crisping Control (option)
●
permettent d'adapter individuellement les processus de cuisson.
3.4 Mode Step
Le mode Step correspond au mode de fonctionnement pour les
programmes de cuisson en plusieurs étapes.
Il est possible de mémoriser jusqu'à trois étapes de programme.
3.5 Cuisson manuelle
Le mode de cuisson Cuire à la vapeur permet de blanchir, cuire à la
vapeur, mijoter, cuire, conserver ou pocher.
Il existe 3 méthodes de cuisson à la vapeur :
Cuisson à la vapeur en douceur : 30 °C (86 °F) à 99 °C (210.2 °F)
●
Cuire à la vapeur : 100 °C (212 °F)
●
Cuisson à la vapeur expresse : 101 °C (213.8 °F) à 130 °C (266 °F)
●
Production rapide d'aliments sans ternissement des couleurs, sans
●
ramollissement et conservation d'un goût intense.
Les vitamines et les minéraux sont conservés.
●
Pas de transfert des saveurs. Le goût et les arômes des aliments
●
sont conservés, plusieurs aliments peuvent être cuits
simultanément.
Rajout moindre d'épices, de graisses et de sel.
●
Instructions de service
Structure et fonction
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