Table des Matières
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Stockage des aliments dans la zone de réfrigération
Aliments inadaptés à une
conservation dans le
réfrigérateur
Certains aliments ne se conservent pas
bien au réfrigérateur à une température
inférieure à 5 °C, en raison de leur sensi-
bilité au froid. Les concombres devien-
nent transparents, les aubergines amè-
res et les pommes de terre sucrées. Les
tomates et les oranges perdent leur
arôme et la peau des citrons devient
dure.
Comptent parmi ces aliments fragiles :
– les ananas, avocats, bananes, grena-
des, mangues, papayes, fruits de la
passion, agrumes
(ainsi que les citrons, les oranges, les
mandarines et les pamplemousses),
– les fruits encore verts,
– les aubergines, concombres, pom-
mes de terre,
poivrons, tomates, courgettes,
– les fromages à pâte dure (parme-
san).
Paramètres à prendre en
compte au moment de l'achat
des aliments
La condition principale pour une conser-
vation longue durée est la fraîcheur des
aliments au moment où ils sont rangés
dans le réfrigérateur. La fraîcheur de dé-
part est déterminante pour la durée de
conservation. La chaîne du froid ne de-
vrait dans la mesure du possible pas
être interrompue. Veillez par exemple à
ce que les aliments ne restent pas trop
longtemps dans une voiture chauffée. Si
les aliments révèlent un début d'altéra-
tion ou des traces de moisi, il est déjà
trop tard. Les aliments commencent
déjà à s'altérer lorsqu'ils sont conservés
hors du froid pendant deux heures.
Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Emballez ou couvrez systématiquement
les denrées. Vous éviterez ainsi la pro-
pagation d'odeurs et le dessèchement
des aliments. Si la température est cor-
rectement réglée et que les règles de
base concernant l'hygiène sont respec-
tées, la reproduction des bactéries et
des salmonelles est considérablement
ralentie.
Fruits et légumes
Les fruits et légumes peuvent être stoc-
kés déballés dans les bacs à fruits et
légumes. Il est néanmoins déconseillé
de conserver toutes sortes de fruit et de
légumes dans un même bac. Non seu-
lement les odeurs et les goûts sont
transmis (les carrottes par exemple
prennent rapidement le goût et l'odeur
des oignons) mais en plus certains ali-
ments émettent un gaz naturel (l'éthy-
lène) qui peut réagir fortement sur cer-
tains types d'aliments et accélérer leur
altération.
Exemples de fruits et légumes qui
émettent une quantité significative
de ce gaz naturel :
pommes, abricots, poires, nectarines,
pêches, prunes, avocats, figues, myrtil-
les, melons et haricots.
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