Table des Matières
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Stockage des aliments dans la zone de réfrigération
Aliments inadaptés à une
conservation dans le
réfrigérateur
Certains aliments ne se conservent pas
bien au réfrigérateur à une température
inférieure à 5 °C, en raison de leur sensi-
bilité au froid. Les concombres devien-
nent transparents, les aubergines amè-
res et les pommes de terre sucrées. Les
tomates et les oranges perdent leur
arôme et la peau des citrons devient
dure.
Comptent parmi ces aliments fragiles :
– les ananas, avocats, bananes, grena-
des, mangues, papayes, fruits de la
passion, agrumes
(ainsi que les citrons, les oranges, les
mandarines et les pamplemousses),
– les fruits encore verts,
– les aubergines, concombres, pom-
mes de terre,
poivrons, tomates, courgettes,
– les fromages à pâte dure (parmesan).
Paramètres à prendre en
compte au moment de l'achat
des aliments
La condition principale pour une conser-
vation longue durée est la fraîcheur des
aliments au moment où ils sont rangés
dans le réfrigérateur. La fraîcheur de dé-
part est déterminante pour la durée de
conservation. La chaîne du froid ne de-
vrait dans la mesure du possible pas
être interrompue. Veillez par exemple à
ce que les aliments ne restent pas trop
longtemps dans une voiture chauffée. Si
les aliments révèlent un début d'altéra-
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tion ou des traces de moisi, il est déjà
trop tard. Les aliments commencent
déjà à s'altérer lorsqu'ils sont conservés
hors du froid pendant deux heures.
Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Dans la zone de réfrigération, ne gar-
dez que des aliments emballés ou cou-
verts (des exceptions pour la zone Per-
fectFresh). Vous éviterez ainsi la propa-
gation d'odeurs et le dessèchement
des aliments. Si la température est cor-
rectement réglée et que les règles de
base concernant l'hygiène sont respec-
tées, la reproduction des bactéries et
des salmonelles est considérablement
ralentie.
Denrées alimentaires d'origine
animale et végétale non emballées
Séparez les aliments d'origine animale
et végétale non emballés. Si vous
conservez ces types d'aliments à proxi-
mité les und des autres, emballez-les.
Vous éviterez ainsi d'éventuelles modifi-
cations microbiologiques.
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