Aliments Inadaptés À Une Conservation Dans Le Réfrigérateur; Paramètres À Prendre En Compte Au Moment De L'achat Des Aliments; Conseils Pour La Réfrigération Et La Conservation; Fruits Et Légumes - Miele KDN 12623 S-1 Notice De Montage Et D'utilisation

Bonne utilisation de la zone de réfrigération
Aliments inadaptés à une
conservation dans le
réfrigérateur
Certains aliments ne se conservent pas
bien au réfrigérateur à une température
inférieure à 5 °C, en raison de leur sensi-
bilité au froid. Les concombres devien-
nent transparents, les aubergines amè-
res et les pommes de terre sucrées. Les
tomates et les oranges perdent leur
arôme et la peau des citrons devient
dure.
Comptent parmi ces aliments fragiles :
– les ananas, avocats, bananes, grena-
des, mangues, papayes, fruits de la
passion, agrumes
(ainsi que les citrons, les oranges, les
mandarines et les pamplemousses),
– les fruits encore verts,
– les aubergines, concombres, pom-
mes de terre,
poivrons, tomates, courgettes,
– les fromages à pâte dure (parme-
san).
Paramètres à prendre en
compte au moment de l'achat
des aliments
La condition principale pour une
conservation longue durée est la fraî-
cheur des aliments au moment où ils
sont rangés dans le réfrigérateur. La
fraîcheur de départ est déterminante
pour la durée de conservation. Tenez
compte de la date de péremption et de
la bonne température de conservation.
22
La chaîne du froid ne devrait dans la
mesure du possible pas être inter-
rompue. Veiller par exemple à ce que
les aliments ne restent pas trop long-
temps dans une voiture chauffée. Si les
aliments révèlent un début d'altération
ou des traces de moisi, il est déjà trop
tard. Les aliments commencent déjà à
s'altérer lorsqu'ils sont stockés hors du
froid pendant deux heures.
Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Emballez ou couvrez systématiquement
les denrées. Vous éviterez ainsi la pro-
pagation d'odeurs et le dessèchement
des aliments. Si la température est cor-
rectement paramétrée et que les rè-
gles de base concernant l'hygiène sont
respectées, la reproduction des bacté-
ries et des salmonelles est considéra-
blement ralentie.
Fruits et légumes
Les fruits et légumes peuvent être stoc-
kés déballés dans les bacs à fruits et
légumes. Il est néanmoins déconseillé
de conserver toutes sortes de fruit et de
légumes dans un même bac. Non seu-
lement les odeurs et les goûts sont
transmis (les carrottes par exemple
prennent rapidement le goût et l'odeur
des oignons) mais en plus certains ali-
ments émettent un gaz naturel (l'éthy-
lène) qui peut réagir fortement sur cer-
tains types d'aliments et accéler leur al-
tération.