Table des Matières
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Recettes
Bocaux de citrons
2 tasses de sel
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 feuilles de laurier frais
1 bâton de cannelle
5 gros citrons
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 79°C.
2. Mélangez le sel, la coriandre, le fenouil, les
feuilles de laurier et la cannelle dans un
grand saladier.
3. Coupez les citrons en quartiers mais pas
jusqu'au bout, afin qu'ils conservent leur
forme.
4. Mettez les citrons dans le mélange précé-
dent et farcissez-les avec.
5. Mettez les citrons et le reste de mélange
dans le sac de cuisson. Scellez sous vide.
6. Placez les sacs dans l'appareil lorsque
celui-ci a atteint la bonne température.
Veillez à bien immerger les sacs dans l'eau.
7. Laissez cuire pendant 6 heures.
8. Sortez les citrons du sac. Disposez les
citrons dans un bocal stérilisé et recouvrez
d'huile d'olive. Fermez. Conservez à l'abri de
la lumière ou au réfrigérateur jusqu'à 1 an.
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Dattes pochées au porto
Nombre de parts: 4
½ tasse de porto Tawny
¼ tasse de miel
1 gousse de vanille coupée en deux
10 dattes fraîches
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 85°C.
2. Faites chauffer le porto, le miel et la vanille
sur feu moyen dans une petite casserole.
Portez à frémissement puis laissez réduire
d'un tiers.
3. Placez les dattes dans le sac de cuisson, en
ne disposant qu'une seule couche. Versez le
porto réduit. Scellez sous vide.
4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
5. Laissez cuire pendant 1 heure. Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet.
6. Sortez les dattes du sac. Servez avec le
liquide de cuisson.
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