Table des Matières
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Ailes de poulet au soja et au miel
Nombre de parts: 6
2 kg kippenvleugels
2 kg d'ailes de poulet
2 cm de gingembre, pelé et râpé 2 piments
rouges hachés
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 67°C.
2. Placez tous les ingrédients dans un grand
saladier. Mélangez.
3. Placez les ailes de poulet dans le sac de
cuisson, en ne disposant qu'une seule
couche. Il vous faudra peut-être plusieurs
sacs. Scellez sous vide.
4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
5. Laissez cuire pendant 2 heures. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de
glace jusqu'à refroidissement complet puis
placez au réfrigérateur).
6. Sortez le poulet des sacs et jetez la
marinade.
7. Préchauffez le barbecue ou la grille sur
un feu moyen. Ajoutez les ailes de poulet
et faites cuire chaque côté 2 à 3 minutes,
jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustil-
lantes. Servez.
Coq au Vin
Nombre de parts: 4
4 cuisses de poulet
2 gousses d'ail écrasées 2 clous de girofle
2 brins de thym frais 1 feuille de laurier
1 échalote, finement émincée 1 verre de vin
rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
40 g de beurre
1 oignon, finement émincé
50 g de bacon découenné émincé
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 82°C.
2. Placez le poulet, l'ail, les clous de girofle,
le thym, le laurier, l'échalote, le vin rouge,
l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
dans un grand saladier. Salez et poivrez
selon vos goûts. Mélangez.
3. Placez le poulet dans le sac de cuisson, en
ne disposant qu'une seule couche. Versez
le liquide. Scellez sous vide.
4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
5. Laissez cuire pendant 8 heures. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de
glace jusqu'à refroidissement complet puis
placez au réfrigérateur).
6. Sortez le poulet du sac. Filtrez la sauce et
réservez le liquide.
7. Faites chauffer le beurre sur feu moyen
dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon
et le bacon puis faites cuire 3 à 4 minutes
ou jusqu'à ce que les ingrédients aient
ramolli. Ajoutez le liquide et portez à
frémissement. Servez la sauce sur le poulet.
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