Table des Matières
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Pommes de terre infusées au romarin
3 grosses pommes de terre pelées et coupées
en tranches de ½ cm
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 brins de romarin frais
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 83°C.
2. Mettez tous les ingrédients dans un sala-
dier. Mélangez.
3. Placez les pommes de terre dans le sac
de cuisson, en ne disposant qu'une seule
couche. Scellez sous vide.
4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
5. Laissez cuire pendant 1 heure. (Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet puis placez
au réfrigérateur).
6. Chauffez les pommes de terre et le liquide
de cuisson dans une grande sauteuse sur
feu moyen-fort. Laissez cuire 3-4 minutes
ou jusqu'à ce que les pommes de terre
soient dorées. Salez et poivrez selon vos
goûts. Servez.
Patates douces épicées
Voici une excellente recette pour une grande
tablée.
Nombre de parts: 4-6
3 grosses patates douces, pelées, coupées en
cubes de 2 cm
1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de
paprika
60 g de beurre
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 85°C.
2. Placez les patates douces dans le sac de
cuisson, en ne disposant qu'une seule
couche. Scellez sous vide.
3. Placez les sacs dans l'appareil lorsque
celui-ci a atteint la bonne température.
Veillez à bien immerger les sacs dans l'eau.
4. Laissez cuire 30 minutes. Servez.
Astuce: Mettez ces patates dans un four
chaud pendant 10 minutes si vous voulez
obtenir une consistance croustillante.
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