Table des Matières
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7. Placez tous les ingrédients restants dans
une petite casserole, puis portez à frémis-
sement sur feu moyen. Laissez cuire 15
minutes ou jusqu'à épaississement.
8. Préchauffez le barbecue ou la grille sur un
feu moyen. Badigeonnez la sauce sur les
côtes de porc. Placez le porc sur la grille
et faites dorer chaque côté 1 à 2 minutes.
Salez et poivrez selon vos goûts. Servez
avec le reste de sauce.
Joues de bœuf au vin rouge
Nombre de parts: 6-8
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 kg de joues de bœuf
2 carottes, pelées et émincées
2 branches de céleri, émincé
2 oignons émincés
6 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de zestes d'orange
4 feuilles de laurier frais
2 clous de girofle
2 baies de genièvre
2 anis étoilés
1 tasse de bouillon de bœuf
1 verre de vin rouge
Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts
1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez
l'eau à 86°C.
2. Faites chauffer l'huile sur feu moyenfort
dans une grande sauteuse. Ajoutez les
joues de bœuf puis faites cuire 3 à 4
minutes ou jusqu'à caramélisation.
Réservez.
3. Mettez les carottes, le céleri, les oignons et
l'ail dans la même sauteuse. Laissez cuire
3-4 minutes ou jusqu'à ce que les ingré-
dients soient tendres. Ajoutez le reste des
ingrédients et faites mijoter.
4. Placez les joues de bœuf et le liquide dans
le sac de cuisson. Scellez sous vide.
5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci
a atteint la bonne température. Veillez à
bien immerger les sacs dans l'eau.
6. Laissez cuire pendant 6 heures. Si vous ne
consommez pas la préparation immédiate-
ment, plongez le sac dans un bain de glace
jusqu'à refroidissement complet.
7. Sortez les joues de bœuf du liquide. Filtrez
le liquide et versez-le dans une petite
casse- role. Portez à frémissement sur feu
moyen. Salez et poivrez selon vos goûts.
Servez les joues de bœuf accompagnées de
sauce.
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