Table des Matières
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TYPES D'ALIMENTS
VOLAILLES
Blanc de poulet avec os
Blanc de poulet sans os
Cuisse de poulet avec os
Cuisse de poulet sans os
Pilons
Magret de canard
POISSON
Poisson maigre
Poisson gras
FRUITS DE MER
Crevettes
Queue de homard
Coquilles Saint-Jacques
LÉGUMES
Légumes-racines
Légumes tendres
Remarque: Les durées de maintien au chaud
indiquées correspondent à la durée maximale
pendant laquelle les aliments peuvent rester
dans le cuiseur Duo Espressions, avant que la
texture ne commence à changer.
Remarque:
•
Des durées de cuisson plus longues peuvent
altérer la texture des aliments une fois prêts.
•
Les durées et les températures ne sont
données qu'à titre indicatif. Une cuisson plus
longue peut être nécessaire pour obtenir le
résultat souhaité.
•
Les indications d'épaisseur correspondent au
produit une fois sous vide.
•
Les morceaux de viande plus fins cuiront
plus rapidement.
14
TEMPÉRATURE
TEMPS DE
DE CUISSON
CUISSON
82°C
2 heures
64°C
1 heure
82°C
1½ heures
64°C
1 heure
82°C
2 heures
64°C
2 heures
47°C ou plus
1 heure
47°C ou plus
1 heure
60°C
1 heure
60°C
1 heure
60°C
1 heure
83°C ou plus
1 heure
83°C ou plus
1 heure
DURÉE DE MAINTIEN AU
CHAUD (après cuisson)
Jusqu'à 3 heures
Jusqu'à 2 heures
Jusqu'à 3 heures
Jusqu'à 2 heures
Jusqu'à 3 heures
Jusqu'à 2 heures
Jusqu'à 1 heure
Jusqu'à 1 heure
Jusqu'à 1 heure
Jusqu'à 1 heure
Jusqu'à 1 heure
Jusqu'à 2 heures
Jusqu'à 2 heures
ÉPAISSEUR
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
2-4 cm
4-6 cm
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
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